Super dietiska honung hela pannkakor (2 / 6 steg)
Steg 2: Hela – varför?
Denna passage är inte grundläggande för receptet, men visar du de stora fördelarna med att använda hela kolhydrater i stället för raffinerade. Om du inte är intresserad, kan du hoppa direkt till nästa steg.
Vad är big deal om hela korn kolhydrater (mjöl, socker...)?
Du kan tänka att det är mer "organiska" och därför friskare.
Tja, har i själva verket organiska ingenting att göra med fullkorn.
Organisk är hur det rå materiellt av produkten (som korn) är odlade/erhålls (utan bekämpningsmedel eller kemiska tillsatser till exempel), medan de ordet hela representerar en annan typ av produkt, som vanligtvis har genomgått mindre bearbetning.
Normala kolhydrater (vitt bröd, vitt mjöl, klassiska socker... ecc...) har genomgått en raffineringsprocess som eliminerar flesta av kostfiber. Denna process sker för att göra produkterna mindre ömtåliga och mer tilltalande.
Men kostfiber har en hel del av användbara fördelar:
- ökar känslan av mättnad och lätthet tarmrörelser
- minskar upptaget av fett och kolesterol
- minskar absorptionen av carcinogener
- minskar risken att utveckla vissa typer av cancer
Den här sidan (på italienska) visar vikten av kostfiber i en balanserad kost: http://www.my-personaltrainer.it/Importanza-della-fibra-alimentare.htm
På grund av detta har försöker jag alltid använda hela kolhydrater i stället för raffinerade när det är möjligt. Smaken är olika, vi kan säga att det är mer "rustikt" och jag älskar det!
Kostfiber är inte bara primära resursen förlorad under förädling, process. Det finns en lång lista av näringsämne, tyvärr.
Till vänster har vi namnet på näringsämnen, till höger procentandelen förlorade under raffinering.
Källa: American Journal för klinisk Nutrition 24:562, 1971
- Tiamin (vit. B1): 77%
- Riboflavin (vit. B2): 80%
- Niacin (vit. B3 eller PP): 81%
- Vit. B6: 76%
- Pantotensyra (B5): 50%
- Folina (B9): 67%
- Alfa-tokoferol (vit. E): 86%
- Betain: 23%
- Kolin: 30%
- Kalcium: 60%
- Fosfor: 71%
- Magnesium: 85%
- Kalium: 77%
- Mangan: 86%
- Järn: 76%
- Zink: 78%
Som ni ser, är det en lång lista av näringsämnen kompisar att vi förlorade i raffineringsprocessen.
Senaste, hela kolhydrater kallas också "slow-release charbohydrates".
Medan raffinerad ge ett snabbt uppsving av energi (mycket bra om du går för en körning), ger hela energi i en mer långsam och homogent sätt under dagen, vilket hjälper dig att bekämpa trötthet och begränsa ackumuleringen av fett.
Tja, nu när du vet varför vi använder hela mjöl och socker, låt oss gå vidare till en annan vän: honung!