Surdeg Demystified (uppdaterad June29)

Följande är mycket vanliga frågor och giltig oro som nybörjare bröd bagare verkar få hängde upp på.

• Vad gör jag tillägga, när lägger jag till det, hur mycket av det lägger jag till, varför lägger jag det?
• Vad är degen ska se ut, vad är degen ska kännas som? Hur företaget ska det vara?
• Hur vet jag när glutenet utvecklas tillräckligt?
• Vad sjutton är skillnaden mellan oblekt bröd mjöl och blekt allrengöringsmedel mjöl? Är det verkligen någon skillnad?
• Ska jag verkligen behöva knåda degen så länge? Det är så tröttsamt. (Snabba svaret är, det beror på din deg)
• Behöver jag verkligen en stand mixer? (nej naturligtvis ej. nog sa)

Bra kolleger matälskare, jag kommer att ta upp dessa frågor och mer. Vi kommer att göra detta på ett praktiskt sätt, genom att vandra du genom bakning en limpa bröd!

Tradional?
Baka bröd har varit en lång tid tradition i min familj. Min mamma växte upp äta hembakade bröd och bröd produkter, och det gjorde jag. Med alla de nya hyper-bearbetade vispad (inte syrat) bröd, har jag långsamt byta min familj över till en mängd långsamma, riktiga livsmedel. Surdeg har blivit en basföda i mitt hus. Det är ovanligt att inte ha en limpa som sitter på min skärbräda väntar på någon att hacka av en bit för en trevlig hälsosamma mellanmål.