Surdeg Demystified (uppdaterad June29) (6 / 7 steg)

Steg 6: Dag 2 - degen!

Metoder

1. Skär alla starter från föregående dag i 10-20 stycken, och Lägg i en bunke
2. Tillsätt vatten och låt stå 5 minuter. Detta kommer att mjuka upp bitar av starter och möjliggör enklare blandning!
3. Vispa starter och vatten tills det väl kombineras och ser ut som en smet
4. Tillsätt mjöl och salt, blanda med en träsked tills det liknar en lurvig röra. Låt stå 5 minuter
5. Degen bör vara mycket klibbiga, Lägg mjöl (eller vatten om den är torr) och blanda för hand tills degen är något klibbig. Du kan berätta det är klar om ett torrt finger kommer från degen med bara en liten del av degen fastnat på den. När rätt konsistens har uppnåtts, låt stå i 10-15 minuter. Gör inte degen för torr, annars slutliga crumb blir tät och elaka.
6. Utspridda degen på en lätt oljad yta genom att nå och dra det utåt. Stretch degen så långt ut som det går utan att riva. Du ska känna det motstå dig. Gör en komplett brev vik sträcka och vik. Låt den vila i 10-30 minuter. Slutföra en annan sträcka och vik. Låt det vila igen, och sedan göra en sista sträckan och vik.
7. Låt degen att sitta i en övertäckt skål i 4 timmar.
8. Dela degen i två limpor, och sedan lägga dem i lätt oljad väl täckta behållare. Förvara i kylskåpet över natten

Vispa det baby, en gång

Okej team, sträcka ut.