Sweet Potato Pie (2 / 8 steg)
Steg 2: Gör pajskalet
I förkortad form:
--blanda dessa först i en matberedare--
3/4 cup mjöl (3/4 kopp i 1 1/4 dl totalt oblekt mjöl)
1/2 tsk salt
1 msk socker
--nästa lägga till dessa, och mat processen tills det ser ut som keso, och det finns ingen obestruket mjöl--
6 msk kallt osaltat smör, skär varandra i en massa små bitar
1/4 kopp vegetabiliska förkortning - icke-härdad palmolja om du kan hitta den. Crisco eller crisco-liknande korta om du inte kan
-nästa lägga till detta och bearbeta tills den ingår fullt--
resterande 1/2 dl mjöl
-skrapa degen ur matberedaren med en spatel och blanda i dessa--
2 msk kall vodka
2 matskedar vatten
Linda in degen i plastfolie och ställ i kylskåp i minst 45 minuter. Kavla ut degen på väl mjölat bakbord eller silicon arbete pad, och sedan placera den i en pajform och flöjt i kanterna. Kylskåp i ytterligare 15 minuter på någon punkt som smör i degen börjar smälta eller degen känns fet.
Dimple ytan av kakan med en gaffel - detta bidrar till att förhindra aluminiumfolie från riva skorpan när du tar bort den. Linje skorpan med folie och fyll den med paj vikter, torkade bönor eller mynt att hålla skorpan från ändra form som det bakar.
Grädda i 400° F i en förvärmd ugn på lägsta rack inställningen i 15 minuter. Ta bort folie och paj vikter, rotera skorpan och grädda i ytterligare 5-10 minuter, eller tills kakan är gyllenbrun. Detta kallas "blinda bakning."