Traditionella serbiska Ajvar (3 / 8 steg)
Steg 3: Förbereda paprika för grillning
Behöver du tvätta varje peppar noga och ta bort alla squishy eller mögliga delen, annars dessa bitar kunde göra slutprodukten bitter och nedgradera all din hård arbete. Om du väljer att gå för en större mängder av paprika som jag gjorde i år (köpt 160 kg - lite av en overkill, men hey, en gång du smaka du kommer slut ajvar mycket snabbare än du trodde), du kommer oundvikligen att sluta med några paprika som blev skadade under transporten eller skörd eller av någon annan anledning. Det är lätt att avfärda dem och kasta bort den komplett pepparen, men det bästa du kan göra är att helt enkelt skära ut dåliga delar (som visas i bilderna ovan). Det kan vara svårt och jobbigt, men det är värt i slutändan.
Viktig anmärkning: ta inte bort stjälkar, eftersom de hålla dunsten inuti peppar under grillning processen och hjälpa matlagning det från insidan. Oroa dig inte, stjälkar komma ut i senare skeden av ajvar beslutsprocessen.