Tredubbla Bärpaj (det är gudomlig!) (1 / 3 steg)
Steg 1: Skorpan (Pate Brisee)
Ingredienser:
2 1/2 koppar alla ändamål mjöl
1 tsk salt
2 msk strösocker vitt socker
1 kopp osaltat smör, kallt och skär i små bitar
1/4 - 1/2 kopp isvatten
Kombinera mjöl, socker och salt i en matberedare (eller skål, om det är vad du har att arbeta med). Tillsätt smör och puls för att kombinera fram till liknar kurs smulor, ca 10-15 sekunder (om med hjälp av skål, skär smöret med en bakverk mixer). Lägg till isvatten i en jämn ström, börjar med bara 1/4 kopp. Processen bara tills degen nyper ihop. Om det behövs tillsätt lite mer vatten tills du kommer till denna stat. Du bör inte behöver mer än 1/2 kopp eller kräver längre än 30 sekunder bearbetning.
Vrid degen på ditt arbetsyta och dela på mitten. Forma till platta skivor, wrap varje in i plastfolie och ställ i kylskåp i 1 timme. (Degen kan frysas för upp till en månad, Tina över natten i kylskåp innan du använder.)
Ta en skiva och rulla ut på din mjölat arbetsyta till ca 12" i diameter. Rulle från mitten och ut och rotera din skorpa kvartalet blir ibland för att undvika sticker. Överföra skorpan till en paj pan 9". (Om du vill överföra, jag försiktigt vika degen i fjärdedelar och veckla ut i pannan.) Trimma kanterna, lämna ca 1/2" överhäng och sedan vika dem under. Täck med plastfolie och placera i kylskåp i ca 30 minuter.
Ta den andra skivan, och rulla ut som ovan. Skär ca 3 till 5 långa, tunna bitar från mitten. Överför till en pergament papper-fodrade cookie blad. Försiktigt nypa varje bit längs hela längden, och sedan rulla så det är rep-liknande. Inte rulla den mycket hårt, eftersom idén är inte förlänga lappa, precis runt den. Med hjälp av en liten blomma-formade cookie cutter, klipp ut och överföra omkring 7 blommor till cookie blad. Med den resterande degen, Använd en mandel-formade cookie cutter för att få så många bitar du kan. Från rester, klipp ut små cirklar som kommer att vara centrum för dina blommor. För denna sista del, hade jag inte något precis den storlek jag ville ha, så jag ungefär klippte cirklar och formade dem med mina fingrar. För att avsluta bladen, använda en kniv eller en ren rakblad till lätt etch "leaf linjer" i varje mandel-formade deg bit. Täck med plastfolie och placera i kylskåp i ca 30 minuter.
Under tiden fortsätta till berry fyllningen.