Tvestjärt Chutney - en mormors bekännelse (3 / 6 steg)

Steg 3: Att göra Chutney

Min mormor hade ganska begränsat ingredienser för att göra chutney och kämpade för att få en fin kryddig smak. Hon gjorde sin egen vinäger genom att låta Hemgjort vin gå inaktuella i fria luften och använde riven häst rädisor rot istället för chilipulver. Långvårdsavdelningar skulle vara hem torkade, gillar inte de som jag köpte i snabbköpet! En annan liten skillnad skulle vara att hon använde sockerbetor snarare än rödbetor, som skulle har gjort chutney något sötare.

Utrustning och ingredienser:

1 kg torkade långvårdsavdelningar
35 g chilipulver
35 g svartpeppar
100 g färsk ingefära
500 g tvestjärtar

7.7 liter rostfritt stål pan
2,5 kg färska sockerbetor
1 kg små lök
1 kg gröna tomater
2,8 liter vinäger
1 kg torkade långvårdsavdelningar
200g häst rädisor rot
200 g tvestjärtar
300 g kackerlackor

Tärna rödbetor och Lägg i grytan med vinäger, koka upp och låt sjuda i 30 minuter. Tärna löken och lägg dem i grytan med tvestjärtar om du vill dölja sin närvaro. Sjud i ytterligare 20 minuter och tillsätt hackade tomater. Tillsätt kryddorna lite i taget tills du får med rätt intensitet av smak och koka i ytterligare 60 minuter, vilket gör att några av vätskan avdunstar.

När konsistensen är ganska tjock, lägga långvårdsavdelningar, rör om kort, lägga rostade tvestjärtar om du vill ha en "krispigt" effekt och stäng av värmen. Långvårdsavdelningar kommer svälla upp och absorbera vätskan i burken. Nu slev het chutney i burkar, omrörning pannan regelbundet för att hålla konsistensen bra. Förslut burkarna och låt svalna.