Ultimata majonnäs recept (7 / 7 steg)
Steg 7: Vad sägs om olivolja?
Några sista ord om olivolja:
Du ska märker jag bara använda en liten mängd olivolja. Jag använder det som det är att lägga till några djup smak, men jag lägger inte alltför mycket (1/4 av den totala olja max) eller ger en bitter smak till mayo, och det är hemskt.
Den enda typ av vinäger (som jag känner till) som neutraliserar bitterhet av olivolja är från södra Spanien-kallas Jerez vinäger. En spansk vän delade hennes familj recept med mig ett par år sedan, och jag har provat det, och det fungerar! Med Jerez vinäger (i stället för vitt vin eller cider) du inte smaka någon av bitterhet från olja. Det enda problemet är att Jerez vinäger inte är lätt att få tag på utanför Spanien, och det är inte billigt heller, vilket är varför jag använder en vitvinsvinäger, och endast en liten mängd olivolja.
Hur som helst, låt mig veta hur det går för dig :)