Verklig hylla stabil äpple smör, återvinna en förlorad konst. (5 / 5 steg)

Steg 5: Avslutande tankar och var att gå från här

Att göra detta äpple smör är verkligen inte så svårt alls. Det tar bara lite extra uppmärksamhet i slutet så att det inte över cook eller bränna. Plus, du får hoppa över hela värmen konservering steg. Jag tror att folk slutade att göra det här sättet eftersom det kräver mycket mer äpplen för mindre slutprodukten (även om det är mer rika och koncentrerad alltför). Också, USDA i grunden övertyga människor om att denna typ av konservering var osäkra och att allt hade kokas till döds i dessa nymodig konservering burkar. Perusing den tillgängliga litteraturen, är det klart att det finns en förändring i äpple smör paradigm lutar mot mer tillsatt socker, mindre juice används, högre vattenhalt och upphettningen i konservering burkar efter 1900. Tja, att göra verkliga gamla skola äpple smör kan vara tidskrävande, men så är konservering, och när du betalar för lock och tätningar för konservering din Äpple smör, dessa pengar att spara hem konserver är plötsligt inte som pengar att spara som de var tänkt för att vara! Sanningen är att konservering burk företag nu har oss på en ändlös löpband för konservering lock konsumtion. Kanske finns det legitima skäl att gamla skolan äpple smör dog ut. Jag är hell bent på att ta reda på sanningen genom personlig erfarenhet.

Jag lämnar er med detta intressanta konto på lagra äpple smör.

"Igår sprang jag att en granne är för att se om hon hade någon matta-trasor redo skära och sydde som
Hon möjligen kunde bespara oss i en knipa som nuvarande, och jag hittade hennes omrörning apple-smör, och tre av hennes grannar förbereder mer frukt för förtjockning. Jag hade bråttom, för vävare hade föll ifrån färgerna grön och svart fyllning; men min promenad hade sluttningen, och jag hade rätt att sitta och vila, så jag förbättrade tiden snacket. En kvinna sätta hennes apple-smör i gallon crocks och burkar; en annan uttryckte det i en halv-fat kagge, och används av sidan av det och den andra höll henne i tre och fyra-gallon burkar. De frågade oss, eller det sätt vi gjorde länge sedan... Vi lärt oss av erfarenhet att en kagge apple-smör skulle surt om vi använde ur den i måttlig väder, på samma sätt som en gallon burk sylt skulle. När vi gjorde en stor mängd av det sedan vi upphettas det i våras, och sätta den i fartyg som inte innehåller mer än en gallon. Om det var för stark, eller alltför surt, lagt vi socker och kanel till det små antalet avsedd för omedelbar användning, allmänt förbereder en lerkruka full samtidigt som vi behövde den. Vad floder av apple-smör Amerikanen gör folk! En incident som hände nyligen som ges ett jolly skratt till oss. Lily och jag gick en natt i oktober, arm i arm, på vägen till byn. Det var ganska mörkt, men tydliga och stjärnklar, och söderna lindar blåste breezy nog att fluffa upp håret på huvudet avtäckt. Byn ljuset tindrade glatt, och här och där flammade och blossade flammar under vattenkokare som innehåller apple-smör i alla stadier, från söt cider, varm och fullmatat, ner till tjocka ruby massa början för att glittra och visar tecken på uppfyllelse. Jag sade: "se vattenkokare i Bodkins gård, och Professor Leslie, och Williams, och Showalter, och änkan Lane och Johnny Hermon, och över på Mike Coles, och om varje tredje huset i stan." "Ja, och man kan lukta varm cider i mycket vindar från söder," sade Lily, "och en gång i en stund får du en antydan om"kokande över"eller"sticker snabbt." Vad en panik sveper över landet och hur lik en elakartad epidemi det går från hus till hus, attackera både gamla och unga, gifta och singel. Vi höra det, och känna, smaka och lukta på den." Bara här två herrar kom upp bakom oss ridning, och i den samla mörker vi klev åt sidan för att låta dem passera, och som jag vände mitt huvud bort från vinden hörde jag en av dem talar bara ett ord, och det ordet var, "apple-smör." Deras samtal hade varit på detta rådande ämne."

Arthur's Illustrated hem tidningen, volym 47 1879

Återigen, all forskning sammanställt finns här: