Verklig hylla stabil äpple smör, återvinna en förlorad konst. (1 / 5 steg)

Steg 1: Verktyg, material och ingredienser

Så, recept ganska konsekvent definiera äpple smör som produkten av kokande ner äppeljuice i en koppar eller mässing potten (järn skulle missfärga och skamfläck) tills det minskas med 1/2 till 1/3rd av sin ursprungliga volym, och sedan lägga till skalade och Metallpulverfylld äpplen och matlagning dem ner med konstant omrörning tills hela reducerats till en förtjockad pasta.

Recepten varierar, men jag slutade med det ungefärliga förhållandet av 1 del av färsk pressad äppeljuice till lite mindre en mängd hela äpplen. Min gissning är att fela för mer juice kommer att göra en sötare och förhoppningsvis bättre hålla produkten. Om du vill mäta saker jag skulle börja med om en 1 till.85 förhållande, är som äppeljuice med hela oskalade äpplen. Det är troligt att allt mellan 1 till 1 och 1 till 75 skulle fungera.

En sak jag antar, och som ibland nämns, är att äpplena ska vara så söt som möjligt. Endast fyra äpplen jag hittade som uttryckligen hänvisas till för att göra bra äpple smör i äldre litteratur (inte att jag såg riktigt hårt) har alla namnet söta eller sweeting i dem! Pund Sweeting, pumpa Sweet, anbud Sweeting och den röda eller söta Pippin. Dessa sötsaker och sweetings är en klass av apple som har försummat och till stor del förlorat. Jag tror att den här inställningen verkligen säger oss något. Jag tror att en hög sockerhalt kommer att vara nyckeln till att bevara denna produkt rätt tillsammans med låg fukt. Om du tittar på gamla recept för sylt och marmelad, har de ofta en mycket hög sockerhalt. Socker var ibland lagt till att göra äpple smör om äpplen inte var söt nog.

Kryddor har ofta lagts, men smaken är så bra och koncentrerade att de är säkerligen tillval.

Andra saker som behövs är burkar för lagring, eller burkar, stengods crocks gamla motsvarande. Smör fjärdingar och kaggar användes också.

I gamla dagar gjordes matlagning i koppar grytor, rörde hela dagen lång. Även då folk visste att koppar är giftigt och rekommenderas rengöring koppar fartyg grundligt före användning och inte låta mat att sitta i dem längre än nödvändigt. Jag rekommenderar starkt mot att använda koppar eller mässing. Koppar var närmast motsvarande rostfritt från den tiden och används för alla typer av industriella processer där järn var olämpliga.

De flesta äpple smör nuförtiden görs inte med kokt cider, men den juice fraktionen i äpple smör är viktigt att bevara, åtminstone utan tillsats av stora mängder extra socker. Så, du behöver juice och en hel del. Eftersom alla massa ignoreras i juice att göra, och du behöver något mer juice än hela äpplen av volym, behöver du mycket mer äpplen för saft än för skalade och Metallpulverfylld del av äpplen.