Gluten fri kyckling och söt potatis Fritters

1 kopp kokta mosade sötpotatis
1/2 kopp kokta, fint tärnad kyckling
1 ägg
1/4 kopp majsmjöl
1/4 kopp sockerfri riven kokos
1/4 dl socker
1/4 kopp smör (1/2 stick)
Salt & peppar

Instruktioner:

1. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme.
2. i en liten skål, vispa lätt ägg. Lägg i söt potatis och kyckling och blanda väl med en gaffel. Det kommer att se grötig och slemmig... du vill.
3. i en annan liten skål, kombinera majsmjöl, kokos och socker. Lägg i några vändningar/skakar salt och peppar. Rör för att kombinera.
4. använda fingrarna, plocka upp en klump av sötpotatis blandningen och forma det till en liten 2 tum patty form (ca 1/2 till 3/4 tum tjock). Doppa den i majsmjöl smeten och vänd det över tills dess helt täckta.
5. släpp plottra långsamt i smör i stekpannan. Upprepa tills du har gjort 5 eller 6 fritters... eller tillräckligt för att fylla upp din panna. Stek några minuter på varje sida, vänd försiktigt.
6. när de ser gyllene på båda sidor, ta bort till en tallrik att svalna. När de först kommer ur askan, är de super heta och inte särskilt stabil. Ju längre de häftiga, de kraftigare de blir... och desto lättare är de att plocka upp och äta med fingrarna.
7. försök inte att äta dem alla på en gång ur askan. Jag åt dessa hela i mina händer... min 3-åring åt dem skära upp på en tallrik med en gaffel. De skulle förmodligen inte värma, så planen att bara göra så många som du vill äta på en gång.

Anteckningar: Dessa är fantastiska och smaka en tjock söt potatis stek med en söt krispig beläggning. De små bitarna av kyckling inuti är knappt märkbar och ett trevligt sätt att smyga in lite protein! Ägg håller allt samman precis tillräckligt för att steka och sedan sortera av försvinner. Detta är min favorit sätt att använda upp överbliven kokt kyckling!