Keema (indiska ryktade ärter och slipat rött kött)

Detta är min syster Julie favorit maträtt som jag gör. Våra föräldrar som båda gjorde det när vi växte upp, de fick receptet från deras musiklärare när vi bodde i Indien (jag var en baby). Jag har ändrat det genom åren, men det är en grundläggande indisk curry. En gång du få kan grunderna ner du ändra den för att passa vegetariskt, ägg, fisk eller bara om någon ingredienser.

Här är receptet:

KEEMA CURRY

INGREDIENSER:
2 kg marken rött kött (lamm är traditionella, nötkött är lättare att köpa).

1 stor påse med frysta ärter

2 medelstora gula lökar

2 lg tomater

1 knippa färsk koriander

tumme storlek bit färsk ingefära, riven

hälften en glödlampa färsk vitlök (ca 6-9 kryddnejlika)--finhackad

3-6 färsk grön chili (Serrano fungerar bra)
--ELLER--
4 färska jalapeà ±os
(om du älskar super kryddig och vill ha en extra valfri kick, du kan även släppa några hela chili i till garnering och att ge människor möjlighet att öka värmen i sin egen maträtt)

1/4 kopp olja

1 tsk malen spiskummin

1 tsk marken koriander

1 tsk curry pulver

1/2 tsk cayennepeppar

2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

1 rågad msk finmald gurkmeja pulver

2 rågad msk garam masala blandning

1/4 tsk marken asofoetida (tillval)
1/4 tsk bockhornsklöver pulver (valfritt)

FÖRBEREDELSER:

Om du använder hela kryddor torrt toast dem i en stekpanna (en i taget) på medelhög värme tills du får en antydan av rök och doften är uppenbara. Sedan mala dem i en mortel och stöt eller krydda mill/kaffekvarn.

Mät upp alla dina torra kryddor på en tallrik (detta är alltid visuellt roligt)

Hacka löken i fina crescent skivor om du använder en kniv, om en matberedare, bara skiva så tunt som möjligt. Jag använder en 2mm skivning blad när jag använder min.

Riv ingefäran (jag använder ett microplane)

Färs/Finhacka vitlöken

Färs/finhacka de gröna chili
(Om du är matlagning för barn eller människor som inte gillar riktigt kryddstark mat, ta bort frön och kärnor först).

Lägg olja i botten av pannan och varm tillsätt löken på medelhög värme. Rör om tills genomskinlig.

Tillsätt färsk vitlök, ingefära och grön chili och blanda väl. Sjuda i ca fem minuter, rör om regelbundet.

Tillsätt torra kryddor och blanda tills alla kryddor ingår i en tät goop. Håll omrörning och när det börjar att hålla sig till botten av pannan, tillsätt lite vatten och Håll omrörning, skrapa botten regelbundet och minska det tills den börjar sticka igen. Upprepa att tillsätta vatten, ungefär en halv kopp eller så,
kokas bort och sedan en gång mer (tre minskningar totalt). Detta bör ta ca femton minuter eller så.

Nu Häll blandningen i en skål så att du kan använda pannan för att bryna din köttfärs.

Lägga till en tsk garam masala, salt och en tesked färskmalen peppar på kött som det browning.

När dess alla brynt kan du lägga till lök blandningen i den och rör om väl på medelvärme i några minuter och sedan lägga de frysta ärtorna och rör som upp. Låt detta alla sjuda i några minuter, så att ärtorna att äta ordentligt.

Hacka koriander och strö hälften över pannan och spara hälften till strö över plattorna.

Servera med vanlig yoghurt och chapatis (eller tortillas!). Du kan också tjäna detta över ris.