Ost wienerbröd från Scratch

god dag till er alla! Jag skulle vilja dela med dig hur man gör ost wienerbröd från grunden. Det är inte det enklaste receptet, men det är inte så svårt och jag tror att med lite tålamod någon kunde göra det. Som sagt, inte göra det alltför väl eller du kan göra mig svartsjuk. * wink wink * Ah, nu kör vi. Åh, och även lite skamlös marknadsföring! Jag har en blogg! Det är detta: sconeandkettle.wordpress.com besök och lämnar massor av vackra kommentarer för mig att beundra!

Danska degen

3/4 kopp varmt vatten (105 grader F-115)

1/2 dl mjölk (105 grader F-115)

1 tsk vanilj

1/4 oz torra aktiv jäst

1/4 dl socker

1 tsk salt

4 koppar mjöl

1/2 tsk kardemumma (jag använde muskot, det var bra)

1 äggula

mjöl för damning

8 oz kallt osaltat smör

1 ägg slagen med 1 msk vatten (detta är för ägg tvätt)

Nu, i din elektrisk mixer (eller bara en vanlig skål om du är övermänskliga) kombinera varmt vatten, mjölk, jäst och vanilj. Mix att lösa upp jästen. I en separat skål, sålla samman socker, salt, mjöl och kardemumma. Tillsammans med äggula, Lägg till denna blandning i jäst/mjölk blandningen med en deg krok om du har en för din mixer. Blanda på låg till medium tills det alla kombineras och drar från sidorna av skålen. Nu sätta det i kylen i 15 minuter. Den här degen behöver inte en massa knådning. (haha... ok)

Ta din kylt smör och detta är roligt delen. Damm din disk med lite mjöl, placera smöret ovanpå, damm upp i smöret med lite mjöl. Nu få ut ditt brödkavel och pund som smör till en 8 tum kvadrat. Jag inte bryr mig hur du gör det, bara få det gjort. Det är bra om din smör blir mjukare, i själva verket du vill eftersom du kommer att vika detta till din deg i en minut.

Okej, har du din smör? Stor! Nu får degen ur kylen och kavla ut som i en 16 tums fyrkant. Placera din 8 tum fyrkant av smör dead centrerar ovanpå degen. Nu Vik sidorna in mot mitten bildar ett snyggt paket. Jag vek upp ändarna och nöp degen för att göra en helt sluten skifte. Nu med din brödkavel igen, kavla degen ut i en 24 tums lång rektangel. Det spelar ingen roll mycket hur brett är det på denna punkt. Vik ena änden ner till centrum och den andra änden centrum så att du har en kvadrat. Placera på en cookie plåt och Lägg i kylen i 25 minuter. Det var den första vänden. Göra detta ytterligare två gånger, att låta degen vila i kylen i 25 minuter mellan varje varv. Så rulla in en 24 tums rektangel sedan luckan, Lägg i kylskåp. Upprepa. Etc. Och så vidare. Endast tre gånger men får inte transporteras bort, loveys.

När du har gjort det tre gånger, är du redo att forma degen! Nu jag ljög innan, eftersom detta verkligen är roligt del! Jag själv föredrar vad de kallar en "snigel" form. Så rulla ut degen till en tjocklek av 1/4 och trimma själv en 16 tums lång rektangel. Bredd betyder det ingenting, det ger bara dig mer eller mindre bullar. Sprida halva degen med en sammanslagning av 4 oz mjukt smör, 1/2 kopp farinsocker och 2 tsk kanel. Vik den unsmeared halvan av degen ovanpå och rulla försiktigt ut lite med din brödkavel till pressa halvorna tillsammans. Med hjälp av en pizza cutter, skär 1 tum breda remsor från detta. Ta en remsa och vrida den så att du har något liknande en DNA-molekyl. Nu spiral detta runt sig (jag rekommenderar tittar på videon jag länkade ovan eftersom det kommer att visa dig detta) och tuck slutet under. För att göra en ficka i mitten för fyllning, bara göra en fördjupning med fingrarna.

Att göra lyckohjul danska: Ta en kvadrat med degen rullas till 1/4 tums tjocklek. Skär mot centrum från varje hörn, men inte riktigt hela vägen. Vik in alla hörn mot mitten badda lite vatten om degen att hjälpa den att sticka. Placera en sked av din fylla just i mitten.

Inte vara blyg. Fyll med något gott, som denna!

Dansk ost fyllning

8 oz färskost

1/2 kopp konditori socker

1 stor äggula (Hoppsan, bara insåg jag lämnade som ut.)

1 tsk citron zest (Glöm inte att tvätta din citron först!)

1 tsk vanilj

1/4 tsk salt

Blanda allt i en skål och fyll dina bullar med det!

När du har dina bullar alla formade och fylld och placeras på pergament-fodrade bakplåtar, behöver de bevis. Proofing är ett finare ord för "rise". Jästen behöver tid att komma till rumstemperatur och aktivera och växa! Så du kan sätta dem i en varm plats (ibland jag sätter degar nära vår pellets kaminen, men inte för nära) ett tag. Jag tror jag preparerat mig för 30-40 minuter. De bör öka i storlek lite, även om de ska växa ännu mer i ugnen. Pensla med ägg tvätta (1 ägg samt 1 msk vatten), som kommer att göra dem alla gyllene och glänsande. Baka på 400 F för de första tio minuterna, lägre temp till 350 F och grädda ytterligare 10 minuter.

När de har kommit ut ur ugnen och svalnat lite (men vem kan vänta länge, rätt?) kan du ringla dem med en enkel glasyr. Blanda 2/3 kopp konditori socker med 1 tsk majssirap (tillval) och ca 2 msk vatten och 1/2 tsk vaniljsocker. Du kan lägga till mer vatten eller mer socker att justera konsistensen.

Stor! Du gjorde det! Nu bjuda över några vänner och sätta vattenkokaren på eftersom du inte vill hålla detta ett till dig själv!