Återställa gamla Köksknivar (1 / 6 steg)
Steg 1: Hitta kvalitet knivar
Det viktigaste steget är att hitta en bra kniv. Sök lokala loppmarknader först, sedan försöker andra hand butiker eller craigslist, och sedan antikaffärer eller ebay.
Vad ska titta efter:
Jag ser i grunden för rostiga blad och trähandtag. Om kniven har en anständig vikt till det och känns balanserad när du plocka upp den, det är bra.
Om handtaget är ett mörkt trä (valnöt, Jakaranda, ebenholts, etc.), visar det vanligen att det inte var den billigaste kniven när den var ny.
Något gammalt (50 + år) och med ett stämplat maker's mark bör vara anständig. Om någon inte har kastas det bort i 50 år, finns det förmodligen en bra anledning.
Tang stil kommer att berätta mer om kniven. Bladet av en full tang kniv har metall som sträcker sig till baksidan av handtaget, oftast med mässing nitar håller trä skalorna på plats. Detta är bra. Japanska knivar kan vara halva tang, men de har laminerat knivblad av stål och är fantastiska knivar. Ta varje billig en som du kan hitta.
En magisk kombination är en gammal kniv med ytan rost men inget djup gropfrätning (speciellt nära kanten), med trä handtag som inte är delad, och med ett blad som fortfarande har lite liv kvar.
Vad du ska undvika:
Jag undvika plast handtag och rostfritt stål, men det är min preferens. Allt som är dåligt böjd (titta ner kanten) eller knäckt, passera den upp. Många gamla knivar kommer skärpts så mycket att det inte finns mycket liv kvar i bladet. Du kan fortfarande få dem vassa, men de förvandlas till tunn filé knivar, inte kockens kniv de var avsedda att vara. Om kniven är sliten, men det är från en välkänd tillverkare (som Henckel kniven i bilderna), kan det vara värt att få ändå.
Inte vara alltför orolig om bladet är inte skarp eller om kanten har små skråmor. Sprickor i trä handtag kan repareras, och även ny hantering en kniv är inte så svårt om du har grundläggande verktyg.
Stilar och stämplar:
Det finns många olika typer av knivar för olika ändamål. Det finns små kant knivar, biff knivar för tabell, sågtandade bröd knivar, mångsidig kock knivar av olika storlekar, slaktare knivar, tunn filé knivar och sashimi knivar med en platt sida Blade, och sedan finns det mer specialiserade knivar i alla former och storlekar. För en bra och snabb översikt över olika kniv typer, kolla in detta Instructable: The Knife Box, för kulinariska studenter, kockar och ivrig kockar! av dustinbikes.
Om det finns en stämpling på bladet, eller en etsning eller någon logotyp på handtaget, kommer du att kunna identifiera kniven och se om det är värt något. På en kniv från öst, du kanske inte kan läsa tecknen, men chansen är det värt att ta tag om det är billigt.
Jag rekommenderar att köpa några av dessa knivar till praktiken skärpning, resten eller återställande processen är ganska enkel.