Att göra läckra autentiska jäst Hot Sauce (3 / 5 steg)
Steg 3: Fermentationization
Häll i saltlake i burkar. Om du skär eller knivhuggen paprika, tar det ett tag för vätskan att fylla deras hålrum. Peta paprika med en kniv för att få en del av luften ut och lämna dem i 20 minuter eller mer att fylla med saltlake.
sticka dem igen för att få så mycket luft som möjligt och Fyll burken med saltlake till inom ca 1/2 tum från toppen. Det är faktiskt okej om paprikorna ovan saltlake så länge burken är stängd, men försöka driva dem.
Sätta på sälar och ringar, men bara mycket lätt. Vänd dem bara tills du känner att det allra första motståndet. Se versionen av detta instructable ett exempel på hur tight att stänga burken. Att sätta lock på lätt som detta gör att de flesta av trycket att fly så att när du öppnar burken fizz det inte överallt.
Ställ burken i en liten skål eller fat till fånga eventuella spill över orsakas av jäsning.
Bakterier och jästsvampar som orsaka jäsning finnas redan. Några exempel att lägga till en förrätt kultur, som några Köldbärare från en annan framgångsrik av fermenterade grönsaker, eller några av de tunna flytande vasslen flötena på yoghurt. Jag till sällan förrätt, men det är bra om du vill. Du behöver väldigt lite att Inokulera saltlake. 1/4 tesked bör finnas gott.
Låt jäsa i rumstemperatur. Det tar oftast två veckor eller mer. Canning burkar är gjorda för att ventilera under press, men att inte luft eller vätska tillbaka i. Burkarna inte kommer att bryta. Jag har gjort detta hundratals gånger och aldrig sett en enda burk paus, även när jäsa med locken ganska tight.
Jäsningen kommer att börja långsamt och sedan bli snabb. Det är normalt för saltlake att bli grumlig och en vit sediment bildas i burken.
När jäsningen börjar sakta ner lite, inom mindre än en vecka, tätt lock lite hårdare. Du vill göra detta innan jäsningen är över. Öppna inte burken igen tills du är redo att använda paprika! Genom försegling burkarna innan jäsningen är klar, försäkra du att den koldioxid som produceras under jäsningen skjuter ut allt syre innehållande luft i burken och ersätter det med ett täcke av inert, konserverande koldioxid. Detta skapar en livsmiljö som är mycket jobbig för de flesta nedbrytande organismer. Jag gör alltid så här, och regelbundet hålla min paprika i skåpet för över ett år. Denna hållbarhet ger oss en stor fördel framför jäsa i öppna crocks och behållare.