Biltong: inte ryckiga
Medan jerky är mestadels gjord av tunna remsor av kött som innehåller lite fett, är biltong tillverkad av ett stort utbud av nedskärningar, ibland som innehåller mer än 50% fett av volym. Nedskärningarna är generellt tjockare än andra torkade kött nedskärningar och fukthalten i slutprodukten varierar med smak. Jag föredrar min biltong fuktig, med en tjock remsa av fett, samtidigt som min fru gillar det torra utan fett. Vissa människor hävdar att vilt biltong bör vara mycket torr - nästan till grad att sönder, medan andra gillar det mjuka. Det finns så många inställningar som det finns sydafrikaner. Synd är att de flesta människor inte har heller råd eller, ännu tråkigare, vet inte hur man gör det.
SÄKERHET varning: Du bör inte göra detta om du inte kan replikera miljön som behövs för köttet att torka. Du kommer att drabbas av matförgiftning om du inte får det rätt. Hålla everyting CLEAN! Mer om detta i ett steg.