Börja ditt Beef Jerky beroende idag! (3 / 16 steg)
Steg 3: Kött urval
Förmodligen är den viktigaste komponenten för framgång kvaliteten på kött som du använder. Det grundläggande målet är att hitta de leanest skär möjligt. Något fett kommer att torka oregelbundet, minska förvaringstiden för din ryckiga och förmodligen smakar hemskt.
I själva verket kommer att någon skära av kött fungera. Jag har försökt allt från stekar till skivad oxfilé till ett hela ribeye steak. När endast med tanke på att skära av kött själva, är de viktigaste skillnaderna mellan dem den tid du spenderar trimning fett och den totala avkastningen av användbara kött. Från en ekonomisk ståndpunkt är vissa nedskärningar mycket dyrare än andra, så att använda en $10/ lb biff vs en $5/ lb stek kan göra en enorm skillnad.
Jag vanligtvis leta efter en gumpen eller runda steken eftersom de är oftast billiga och, trots det tjocka lagret av fett på utsidan, är i allmänhet mycket magert på insidan. En chuck stek kan fungera bra, men räkna med att spendera mer tid trimning som insidan är mer marmorerade med fett. På grund av kostnader bråka jag inte brukar med biffar om jag inte kan hitta en billig, tunt skivad ryggbiff.
På sista sidan kanske du har märkt att jag angett en 2-3 lb skära av kött. Varför? Tja, din cut bruttovikt kan vara 3lb, men nettovikten för magert kött vänster efter skivning fett blir mindre. Håll detta i åtanke.
För detta parti valde jag en runda ytterfilé spets Roast som fungerade jättebra! Det var trevligt och mager, kostar bara $4.99/ lb, och var inom målintervallet vikt.