Börja ditt Beef Jerky beroende idag! (6 / 16 steg)
Steg 6: Skiva & tärna
Detta är förmodligen den svåraste delen. Innan vi sätter igång låt oss diskutera några ryckig mål...
Seghet/ömhet i din ryckiga beror på hur du skär den. Specifikt, beror det på korn av köttet, eller som sätt de långa trådar av muskler. Ryckig skivad "med säden", eller parallellt med strömmen, är mer Sega och hårda, medan ryckiga skivad "över säden", eller vinkelrätt mot spannmål, är mer mjuka och mjuk.
Det är verkligen upp till dig om hur du skär den. Jag gör oftast en blandning av båda, även om jag i allmänhet föredrar de mer möra bitarna. Jag försöker att låta min skära kött sammansättning reglerar detta så mycket som möjligt, dvs jag ska skiva det på ett sätt som minimerar mängden fett trimning måste jag göra senare.
När du har en game plan för hur du vill att attackera detta steg så är det dags att börja hacka bort. Sträva efter en enhetlig skiva ca 1/4 - 3/8 "tjock. Enhetlig tjocklek är nyckeln och totala storlek är egentligen inte viktigt. Jag gillar stora bitar, men som jag sade tidigare, jag är en missbrukare så lyssna inte på mig.
Pro Tip: Om du av misstag klipper man lite för tjock inte försöka dela upp hårstrån med en kniv. Lägg det på sin sida och dela upp i flera, tunna strimlor. De kan se mesig, men de gör bra prover senare.