Bourbon karamell äppelpaj med återgivna Bacon fett skorpan (2 / 4 steg)
Steg 2: Förbered pajskalet
Dubbla Shell pajskalet (anpassad från helt enkelt recept):
2 1/2 koppar alla ändamål mjöl, plus extra för rullande
3 teskedar socker
¼ tsk kanel
8 msk saltat smör, mycket-kall, skuren i små tärningar
8 msk utsmält bacon fett, mycket kallt, skär i tärningar *
3-4 msk isvatten
1. kombinera mjöl, salt och socker i en skål. Tillsätt smör och bacon fett och använda en kakmått eller gaffel "sönder" dem i mjölet. Blandningen bör likna grova måltid, med ärt storlek bitar av smör och bacon fett.
2. Blanda ett par matskedar i mjöl blandningen i taget tills det börjar att klumpa ihop. Du bör kunna nypa blandningen tillsammans så det håller.
3. Lägg på en ren arbetsyta och knåda degen precis tillräckligt för att bilda två skivor.
4. strö degen med mjöl, täck med saran wrap och kylskåp i en timme.
5. ta bort en skiva från kylskåp 5-10 minuter framför rullande ute. Kavla ut för att passa din pajform lämnar en en tum över hänga. Placera tillbaka i kylen att svalna.
Obs: Salt utelämnades från detta recept som jag använt saltat smör. Om du vill använda osaltat smör tillsätt 1 tsk salt. Min botten skorpan var inte kallt nog när jag rullade det och det blev mycket svårt att hantera. Om degen är för mjuk pop det i frysen ett par minuter och sedan försöka rulla ut det igen. Dessutom, du kan helt ersätta bacon fett för smöret i detta recept, men jag valde att göra en 50/50 blandning av smör och bacon fett som smör håller sin integritet bättre när rulla ut degen.
* Instruktioner i bilderna, jag föreslår att du gör detta dagen innan som du kommer att vänta på en stund om du gör det samma dag du gör din paj.