Canning Dilly gröna bönor Pickles (10 / 11 steg)

Steg 10: Koka burkar för att försegla

Hålla vattnet kokande från sterilisering steg. När vattnet är en rullande koka, placera burkar i vattnet. Om du har en kokande konservering rack för din potten, kan du ladda så många burkar som passar på sträckbänken och sedan sänka dem alla på racket i vattnet samtidigt. Som sagt, har jag inte ett rack. När du använder en maträtt handduk för att hålla burkar från att röra botten av krukan, handduken kommer inte att sitta på undersidan av potten, men kommer att rulla över i kokande vatten. Jag sänka burkar en i taget i potten och se till att driva handduken med burken så det inte har kontakt med heta sidorna av metall potten. Du vill att vattnet vara ungefär 2 inches ovanför toppen av burkarna. När du sätter burkarna i vattnet, slutar rullande koka ett tag när vattnet har absorberat några av svalkan från burkarna.

Titta på vattnet, och när det börjar bli en rullande koka igen, starta tidtagningen för försegla processen. För dilly gröna bönor, jag lämna burkarna i i 5 minutes.* * efter 5 minuter, ta burkarna ut och Låt sitta på disken. Som burkarna cool, kommer ett vakuum bildas i burkarna och suga locket ned. När burkarna sitter, kommer att du höra ett tillfälle ping. Det ping anger tätningen framgångsrikt har gjorts. Dess en av de mest givande ljud i köket!

Du kan märka efter ett par timmar som några burkar inte har förseglats; locket är inte sjunket ner men fortfarande kunna skjutas upp och ner. En anledning inte kan ha förseglat dina burkar är eftersom de behövde mer tid i kokande vatten. Du kan bara bearbeta dem genom att placera dem tillbaka i kokande vatten. Försök lämna dem i för mellan 5-10 minutes.* *

Det går några främmande föremål kan vara mellan burken och försegla locket som kan vara en annan orsak din burkar inte försegla. Till exempel, om du använder en handduk, dess möjliga burkarna kan falla i potten under kokande processen. Detta kan orsaka en del av din krydda att fastna i ditt sigill. Skruva bort locken och kontrollera att se till att det inte finns några främmande föremål (som någon av dina frön av paprika flingor) som påverkar kontakten av burken med sigill ringen på locket. Prova att ta bort ringen och locket till check för främmande ämnen som påverkar din sigill. Om du ser någon, torka bort någon från lock och tätning. Kom ihåg att om du tar bort locken, måste du åter sterilisera locken innan du byter ut dem på burken. Koka lock i ett par minuter att sterilisera och placera locken tillbaka på burkar och upparbeta (i en rullande koka) i ytterligare 5-10 minuter och Låt sitta. De bör försegla. Om du har försökt upparbeta ett par gånger och förseglar görs inte, finns det alltid en chans du har en felaktig burk eller lid.* **

** Handläggningstiderna får för låg höjd områden. För höjder av 3000-5000 ft, lägga till 5-10 minuter i kokande tid. För höjder över 5000 ft förlopp i minst 15 minuter.

** Aldrig Använd burkar som har sprickor eller marker i övre kanten, och aldrig använda lock och ringar som är bucklig eller böjd på ett sätt som inte tillåter full kontakt med tätning för att jar. Om locket inte har full kontakt med burken, locket får inte helt försegla, eller värre, burken kan visas förseglade men någon spricka i burk eller nick i sigill locket kan tillåta en liten mängd luft genom över tiden, vilket kommer att skapa en miljö för bakterier. Om du någonsin dra en burk av ditt skafferi i som locket inte sög ner men har poppat tillbaka upp i centrum på sin egen, kassera innehållet i burken och inte äta.