Downton Abbey middag - en avskedsfest (2 / 7 steg)

Steg 2: "Jag kan hata att vara förutsägbar"

Jag ville inte denna middag att vara som alla andra jag hade var värd, jag var fast besluten att göra det så färgglada och speciell som möjligt. Jag började med att gå online och forskar så mycket jag kunde. Många andra människor hade värd Downton middagar, teer och fester, jag hade en hel del inspiration att dra från. Vissa delade även sina menyer. Men jag hittade inte en som var ganska för min smak så jag bestämde mig för jag vill skapa mina egna. Jag hitta några bra teman drinkar för karaktärerna, några jag modifierat till arbeta med vad jag hade eller kunde få vissa objekt är verkligen lätt att hitta i Storbritannien men inte så mycket i USA.

Cocktails

Lady Sybil

Ingredienser

• 1 oz gin
• 3/4 oz St. Germain Elderflower likör *
• Brut champagne, kyld

Beredning

1. Kombinera gin och St Germain över is i en shaker.
2. Skaka och sila upp i ett champagneglas.
3. Toppa med champagne.

* Om du inte kan hitta eller råd (det oftast $39 en flaska) St. Germain, Ikea säljer en fläder koncentrat, det är inte alkohol, men det kommer att ge dig den smak du söker i denna dryck.

Lady Mary

Ingredienser

• 1.5 oz Lillet Blanc *
• .75 oz färskpressad citronsaft
• 4-5 basilikablad
• Brut champagne, kyld

Beredning

1. Tillsätt basilika och citron juice till din shaker och oreda.
2. Lägg till Lillet och is och sedan skaka och sila upp i ett glas.
3. Toppa med champagne.

* Lillet Blanc (hittade den på BevMo) är en fransk aperitif vin. Det är en blandning av Bordeaux regionen viner och citrus likörer. Det är starka grejer. Jag bara använda den i blandade drinkar men jag har inte en söt pall så det kanske bara är jag.

Denna Lady Mary var i särklass, min favorit drink i natten.

Lady Edith

Ingredienser

• 1 1/2 uns lingon Juice *
• 1/2 ounce Gin *
• Brut champagne, kylda *

Beredning

1. Lägga till saft och Gin i ett glas.
2. Toppa med champagne.
3. Rör om och servera.

* Original recept kallas för färska ruby röd grapefruktjuice, som var under lågsäsong.

Sloe Gin, vilket var omöjligt att hitta i någon BevMo eller sprit affär jag gick till.

Och söta roseé champagne, har jag nämnt att jag inte har en söt pall så jag valde att sticka med Brut jag var med i de andra två dryckerna.

Smårätter

Bacon-inslaget aprikoser med salvia

Ingredienser

• 24 små färsk salvia blad
• 24 stora torkade aprikoser
• 8 skivor bacon, skär på tvären i tredjedelar
• Ren lönnsirap

Beredning

1. Värm ugnen till 375º F.
2. Placera en salvia blad på varje aprikos, wrap med en bit bacon *, och placera sömmen sida nedåt på en plåt klädd med bakplåtspapper.
3. Grädda tills baconet börjar skarpa, 6 till 8 minuter per sida.
4. Ta bort från ugnen och pensla med lönnsirap.
5. Servera med tandpetare.

* Den bacon bit kan verka för stor men kom ihåg bacon krymper när det kokar, jag glömde detta på några när jag först började att göra dessa.

Soltorkad tomattapenade

Ingredienser

• 1/2 dl soltorkade tomater, torr, inte packad i olja, skivad (jag använde en combo av regelbundna & rökt)
• 1 msk god olivolja eller Grapseed olja
• 1 pkt. Trader Joes marinerade Oliver Duo med citron och örter (du behöver att ställa dessa)
• 1/4 tsk torkad oregano (inte marken pulver)
• 1/2 tsk citron zest
• 1 msk citron juice
• 2 vitlöksklyftor, krossade (jag gillar att använda Dorot krossad vitlök kuber. 1 kub = 1 kryddnejlika)
• Kosher salt och nymalen svartpeppar, efter smak

Beredning

1. Lägg tomaterna i en skål och täck med 1 kopp kokande vatten. Blötlägg tills den är mjuk, ca 15 minuter. avlopp,
2. Lägga till dem i skålen med matberedare * med olja, oliver, oregano, zest, juice, vitlök, salt och peppar och Mos tills slät.
3. Avsätta i kylskåp att låta smaker blandas, minst 1 timme.

* Jag var för lat för att bryta ut min stora mun matberedare så; Jag förbannade mig igenom detta recept med hjälp av en mixer. Det var bortom dum, gör det inte.

Jag serveras här med en baguette som jag skivade, borstad på båda sidor med druvkärneolja och rostat i ugnen på översta hyllan. Titta på ditt bröd som det kommer att brinna så snabbt. Jag hade också vatten kex, basic och svartpeppar, om brödet gick för fort. TJs säljer dessa i ett sortiment för ca $4, de är alla mycket välsmakande. Dessutom kan jag skära upp lite Dubliner ost och tjänstgjorde som vid sidan om dessa två erbjudanden.

Första kursen

Purjopotatissoppa på vatten

Ingredienser

• 8 medelstora purjolök (3 pund), putsade, lämnar vit och blek grön endast delar och hackad (behålla de mörka gröna delarna för flavoring beståndet)
• 1 medelstor lök, hackad
• 1 stor morot (vitt eller gult om du kan hitta dem), hackad
• 1 medelstor palsternacka (valfritt, men jag älskar dem)
• 2 selleri revben, hackad
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• Olivolja eller druvkärneolja
• 1 rödbrun potatis, skalad och hackad
• 1/2 dl torrt vitt vin
• 3 koppar kyckling bestånd eller nedsatt natrium hönsbuljong (du kan också använda veggie buljong)
• 3 dl vatten
• 1 stor lagerblad
• 2-3 kvistar timjan eller 2-3 tsk torkad timjan
• 2 klyftor vitlök, malda eller krossade (jag använde 3 Dorot krossad vitlök kuber, jag gillar vitlök)
• 1 1/2 dl färsk platta blad persilja blad, grov chop

Beredning

1. Ta purjo gröna, buljong och vatten till en koka i en stor kastrull på hög värme. Minska värmen till låg, täcka och sjud i 20 min.
2. Häll buljongen genom en sil i en skål, att trycka på de gröna att utvinna så mycket vätska som möjligt, och ställ åt sidan.
3. Koka purjolök, lök, morot, selleri, salt och peppar i oljan i en 5 - till 6-quart tung kruka över måttlig värme, omrörning, tills de mjuknat, ca 8 minuter.
4. Skala potatis och skär i 1/2-tums kuber, Lägg sedan till lök blandningen tillsammans med vin, lager, vatten, vitlök och lagerblad. Koka upp och sedan minska värmen och låt sjuda, delvis täckt, tills grönsaker är mjuka, ca 15 minuter. Rör i persilja och sjud soppan, utan lock, 5 minuter.
5. Ignorera lagerblad och hålla soppa på en bare sjuda i ytterligare 10 minuter. Sedan Stäng av värmen och låt svalna.
6. När soppan svalnat, Använd en nedsänkning mixer för att bearbeta soppan tills helt slät. Du kan också göra detta i en vanlig mixer i omgångar.
7. Värma om det behövs, och sedan krydda med salt och peppar.

Denna soppa är bäst när gjorde 1-3 dagar i förväg (det gör smaker att utveckla). Chill soppa, utan lock, tills helt svalnat och sedan täcka att förvara i kylskåp. Värma; gallring med vatten eller buljong om det behövs, föredrar jag alltid att använda osaltat buljong för att tunna mina soppor.

Fortsättningskurs

Vit fisk sv Papillote (vit fisk insvept i papper)

Ingredienser

• 1 zucchini, julienned
• 1 stor morot, julienned
• 1 vitlöksklyfta, hackad (jag använde Dorot krossad vitlök kub)
• 1 msk extra virgin olivolja eller druvkärneolja
• 4 filéer av vit fisk (jag använde Talapia)
• 1 citron, tunt skivad, frön bort
• 8 kvistar färsk timjan
• 1/4 kopp vitt vin (jag använder Sauvignon Blanc, jag gillar torrt vin)
• Kosher salt och nymalen svartpeppar
• 1/4 kopp Brianna franska vinägrett
• 1/3 kopp låg natrium hönsbuljong

Beredning

1. Värm ugnen till 375 grader F.
2. Skär 4 hjärtformade bitar av pergamentpapper*. Storleken bör vara tillräckligt stor för din kycklingfilé & grönsaker att passa in när papperet viks på mitten och få ersättningar när du måste att vika kanterna över för att försegla det. (Jag stirrade med 4 12 x 12 bitar av Pergamentpapper, viks varje i hälften och skär bort endast bitarna behövs för att skapa ett halvt hjärta så båda sidor skulle matcha.)
3. Jag marinera min fisk i minst en timme. Jag kombinera franska vinägrett, hönsbuljong och vitt vin med filéerna i en påse och ställ åt sidan i fridge.* *
4. I en skål, blanda ihop lök, zucchini, morot och vitlök. Tillsätt olja, krydda med salt och peppar, efter smak, och slänga om du vill kombinera. Låt sitta i 15 minuter.
5. Ordna grönsakerna på bakplåtspapper, dela jämnt.
6. Ta bort fisken ur marinaden, kasta påsen. Placera varje filé ovanpå grönsakerna och krydda med salt och peppar.
7. Skiva filén med 2 citronskivor, 2 kvistar timjan och 1 msk vitt vin (eller en touch mer om du gillar, jag ögongloben detta verkligen).
8. Vik pergamentpapper runt kanterna för tätt för att skapa en halv månen form. Se till att du trycker du crimp och vik för att försegla paketen väl, annars ångan kommer undan.
9. Ordna paketen på en plåt. Grädda tills fisken är genomstekt, ca 12 minuter, beroende på tjocklek av fisken.
10. För att tjäna, skar upp paketen och servera direkt i pergament på en tallrik eller ta bort fisken på plattan med hjälp av en spatel, att vara säker på att lämnar du inte juice.

* Du kan också använda folie i stället för papper, men jag tror inte det är lika söt en presentation.

** Med kyckling buljong är något jag lärt mig från en av mina favoritrestauranger. . Det hjälper till att bygga en bas för fisken att skapa en smakrik buljong när det kokar. Det hjälper också ta bort alla "fishiness" från färdigförpackade fisk. Ja, jag använde fryst fisk, sue me.

Förrätt

Rostad anka (6 bröst)

Ingredienser

• ½ dl färsk rosmarin, hackad
• ½ dl färsk timjan, hackad
• 6 klyftor vitlök, hackad
• 4 schalottenlökar, hackad
• ½ dl Brandy (du kan använda detta som en del av ört rub/marinaden eller lägga till den i buljongen i ugnen)
• 1 kopp hönsbuljong

Beredning

1. Betyg den feta sidan av ankbröst, att skapa en cross hatch design.
2. Gnugga bröst med rosmarin, timjan, vitlök och schalottenlök.
3. Linda i en påse och låt som i kylen över natten.
4. Värm ugnen till 275 grader
5. Bryn ankbröst i en het panna med druvkärneolja, gjutjärn är bäst, ca 7-10 minuter beroende på tjocklek av bröst. Flip bröst och stek andra sidan i 5 till 7 minuter sedan som avsatts i en ugnsform.
6. När alla brösten är Halstrad utanför och i ugnsform, Lägg lite hönsbuljong, täck med folie och Lägg i ugnen till slut matlagning för 30-45 minuter, beroende på din förkärlek för sällsynta, medium, väl. Anka är bäst serveras sällsynta men jag föredrar medium personligen.
7. Ta bort från ugnen till en ren skärbräda till vila och tält med folie.
8. Skiva när du är redo att tjäna.

Brandied aprikos sås

Ingredienser

• 1 msk olivolja (eller smör)
• 2 msk schalottenlök, hackad
• 1/3 kopp konjak
• 1 dl apelsin juice
• 2/3 kopp aprikos sylt
• 1 kopp nöt eller kyckling lager
• 1 msk balsamvinäger (helst vit balsamvinäger)
• 1 msk färsk timjan, hackad
• Nypa salt
• Peppar

Beredning

1. I en liten kastrull på medelhög värme, tillsätt olja (eller smör) och Värm tills smält och fräsande. Tillsätt schalottenlök och koka tills anbud och något färgade.
2. Ta pannan från värmen, tillsätt konjak, apelsinjuice, aprikos sylt, lager och vinäger.
3. Tillbaka till värmen och låt såsen reducera på medellång låg värme i flera minuter. Lägg i timjan och fortsätter att minska till dess att såsen täcker baksidan av en sked. Krydda såsen smaka av med salt och peppar.
4. Hålla sig varm tills den behövs. Om såsen tjocknar för mycket, Lägg bara till en liten mängd vatten eller lager att lossa den igen.

Palsternacka puré

Ingredienser

• 10 medelstora palsternacka, skalad och hackad i 1/2-inch-thick skivor
• 1/2 kopp kycklingbuljong eller natriumfattig hönsbuljong
• 2 vitlöksklyftor, hackad
• 1 msk fint havssalt
• 2 tsk nymalen svartpeppar
• ½ dl färsk hackad persilja (valfritt men jag älskar det)

Beredning

1. I stor kastrull kombinera palsternacka med tillräckligt kallt vatten för att täcka. Placera på måttligt hög värme, täcka, och koka upp. Fortsätt att koka tills de är mjuka, ca 30 till 45 minuter. Rinna.
2. Mos * palsternacka, vitlök och kyckling stock tills slät. Arbetar i omgångar om det behövs.
3. Överföring till stor skål, rör i persilja, salt och peppar, servera genast.

* Jag använde en hand potatis POTATISSTÖT för att starta sedan för min nedsänkning mixer för att göra det en slät puré.

Efterrätt

Apple Galette

Ingredienser

• 1 färdiga pajskalet (du kan också göra din egen, men jag var upptagen nog)
• 1 1/2 pounds Granny Smith äpplen, utan kärnhus, skuren i 1/8-inch-thick skivor (om du har en mandolin är så mycket lättare, jag inte, jag gjorde det för hand)
• 4 msk socker
• 1 citron, juiced.
• En skål med vatten
• 1/4 kopp aprikos konserver, lägga till varmvatten att tunna något så att borsten kan
• ¼ kopp torkade tranbär, nytt hydrerad i apelsinjuice eller Muscat vin

Beredning

1. Värm ugnen till 450° F.
2. Lagt till citronsaft till vatten i skålen.
3. Skiva äpplena tunt och lägga till dem i skål med citronvatten att hålla dem från browning.
4. På en bit pergament papper rulla ut färdiga skorpan.
5. Ordna apple skivor i koncentriska cirklar, överlappande något. Var noga med att lämna tillräckligt med en kant att vika skorpan över lätt att baka. Beroende på hur stora dina äpplen var, kan ibland du göra mer än en cirkel.
6. Lägg till nytt hydrerad tranbär i mitten av apple cirkeln.
7. Vik upp kanterna på skorpan, nyper lätt att hjälpa veck kvar på plats.
8. Borste skorpan och äpplen med tunnas konserver och strö över socker.
9. Grädda galette 20 minuter. Minska ugnstemperaturen till 375° F och fortsätta baka tills skorpan är gyllene, ca 30 minuter längre. Ta bort från ugnen.
10. Skjut lång tunn kniv mellan pergament och galette att lossa. Låt stå i minst 10 minuter.
11. Skär i klyftor och servera varm eller i rumstemperatur.

Med menyobjekten valt fick jag arbeta på sourcing nödvändiga ingredienser.