Heirloom Bolognese med Filet Mignon och åldern Parmesan

Steg 1 - ren och förbereda råvaror och filet mignon
-Löken och morötterna är rengjorda och skivade (cut i hälften eller kvartal) för att passa mataren i matberedaren.
-Paprika skivad i halv eller inkvarterar och frön tas bort.
-Jag använder en matberedare till riv morötter, lök och selleri, sedan kombinera med smör och olivolja att koka på medelvärme i 15-20 minuter (baserat på den struktur du önskar).
-Paprika är skuret i 1/4 bredd skivor.
-Placera det kylda filet mignon i frysen för att härda det i tunn skära precis innan servering.

Steg 2 - förberedelser i arvegods
-Förvälla tomaterna tills huden spricker eller de är något mjuk vid beröring (mindre än 5 minuter), sedan placera i ett isbad svalna.
-Ta varje tomat och ta bort huden; lättast att placera i kastrull och dra av huden, att ta bort området stem och alla i huden, då skivning till ungefär bita storlek bitar (dessa kommer att bryta ner när sauted.). När alla tomater har flåtts och tärnad, lätt lägga till ~ 1 matsked olivolja per tomat, salt och koka på medelhög värme i en timme att bryta ner tomaterna till en thickish sås.

Steg 3 - förbereda mirepoix (selleri, morötter och lök)
-Riv alla selleri, morötter och lök tillsammans i matberedaren.
-Placera alla galler i en kastrull med 4 msk smör och 1/4 kopp olivolja.
-Fräs tills de är mjuka (15-20 minuter).

Steg 4 - kombinera mirepoix och tomat sås
-Koka på medelhög värme att minska sås, eftersom detta kommer att koncentrera smaker och ytterligare bryta ner grönsakerna till en tjock sås. Beroende på hur tjock (och sött) du vill ha såsen, kan detta ta 30 minuter till en timme. Jag blandade en del av såsen (ungefär hälften) att skapa en blandning av textur och mosad sås.
-När såsen är på den tjocklek som du föredrar, Tillsätt peppar skivor att ge dem tid att anpassa sig till såsen, medan du är klar med förberedelserna för servering.
-Om du känner dig kreativ, kommer att att lägga en liten mängd lönnsirap (den verkliga affären), brunt socker och/eller exceptionella rött vin ge några ytterligare smaker till festen.

Steg 5 - förbereda din Filet Mignon
-Filet bör vara något svårt, efter att ha varit i frysen för ~ 2 timmar. Skiva som tunt som möjligt (mindre än 1/4") och lägga ut skivor på en tallrik. Lätt salt efter smak på bara en sida.

Steg 6 - koka din pasta
-Jag föredrar pappardelle, och har också använt gluten fri brunt ris spagetti också.

Steg 7 - matlagning biff
-Värm en kastrull på medelhög värme med en 1/4 stick av saltat smör i pannan och sedan placera tunna skivor i det som du kokar bacon, så ingen överlappning och platt i pannan. Detta bör ta mindre än 30 sekunder till kock och när bitar början förvandlas från raw röd till rosa, vända bort brännaren och sedan låta den vila när du förbereder plattorna skall delges.

Steg 8 - plätering

Lägga några pasta på plattan, tillsätt sås, lägga bitar av biff överst, riv åldern parmesan över den och servera :)