Hembakade surdegsbröd - 100% fullkornsvete

Att göra din egen surdeg bröd du måste göra en surdeg startmotor först.
Surdeg Starter (5 – 7 dagar framåt)
Lägg till 1 dl wholewheat mjöl till en skål och 1 kopp mineral (filtrerad) vatten
Rör om försiktigt tills du får en flytande konsistens
Täck med ett tyg trasa och låt i sval torr plats för ca 5 dagar
Efter 5 dagar bör du se en bubblig flytande starter – är detta jästen som växer efter att ha ätit socker i vete

Att göra brödet:

Dag 1:

Blanda 1 dl av starter med 1 kopp mineral/filtrerat vatten i en skål
Lägg till ca 2 + koppar wholewheat mjöl till mixen
Rör om tills du får nästan en deg typ av konsekvens
Täck med ett tyg trasa eller en plastpåse och låt det sitta i ca 12 timmar

Dag 2:

Lägga till en kopp mineral/filtrerat vatten till mixen. Tillsätt sedan mjöl och blanda tills det är för svårt att röra om.
Ta den ur skålen och börja knåda.
Hålla knådande samtidigt lägga wholewheat mjöl tills du får en fin deg (en fin deg är klibbig men inte klibbig).
Den knådande bör ta ca 15-20 minuter.
När degen inte är klibbig men inte torr lägga den i en ugnsfast stekpanna eller nederländska ugnen (se bilden nedan) med ett lager av mjöl eller majsmjöl underneath att förhindra sticker.
Låt jäsa i ytterligare 24 timmar.

Dag 3

Ta bort plastpåse eller skydd från degen.
Degen bör har ökat under de senaste 24 timmarna.
Täck med lock om använder nederländska ugnen.
Grädda i 45 minuter på 400F.

Tips:

Sprid lite majsmjöl i pannan innan du lägger degen i så att brödet inte fastnar när du tar bort den.

Efter ca 10 minuter bakning, ta bort bröd och göra dekorativa sektorer i toppen av brödet. Detta skapar en riktigt fin effekt när bakat.

http://twovegancooks.com/Baked-Goods/Sourdough-Bread