Hemgjord tyska kringla knop (3 / 9 steg)

Steg 3: Stopp, degen tid

Första

Häll din varma vätskor i en stor metall skål (en BULJONGKITTEL faktiskt fungerar också, men är mer irriterande att rengöra) och inte oroa värmeförlust. Anledningen till att vi gör detta är specifikt att värma skålen lite så att när vi introducerar de jäst sakerna bo varmare längre. Kom ihåg varma jäst är glad jäst.

Om du har en bra mixer, göra samma sak i ditt arbete skål.

Andra

Långsamt lägga ca 1/3 av torrt till våta med trä sked eller kisel spatel, börjar med ett mål av en pannkaka smeten konsistens. Som vi sakta lägga till och blanda i mjölet kommer vi för att kunna fälla ut eventuella klumpar tack vare vikten av degen. Plus, vi återfukta mjölet jämnare vilket innebär gluten (ja de skrämmande saker som du har hört talas om att vara ohälsosamt men faktiskt inte) proteiner kan bilda massor ger degen bättre struktur och textur.

För vår mixer folk, göra samma sak bara med en paddel kvarstad tills degen börjar klibba lite och sedan växla till kroken.

Tredje

Justeringen är namnet på detta spel. Beroende på luftfuktigheten, kommer temperaturen, och kommer av gudarna degen reagerar olika. Bara lägga små bitar av vad du behöver i taget tills degen håller ihop och bildar en fin glänsande hud. Alla blandning i det här steget bör göras för hand eftersom detta övergångar oss mycket väl till...

Fjärde

Knåda som du menar det. Ja, du kan göra det i skålen om den är stor nog, men om det är inte bara kasta några mjöl ner på en ren disk och gå till stan. Du verkligen vill utveckla dessa gluten kedjor nu, så vi har en perfekt uppblåsta deg. Vi gör lite knådning senare, när degen stiger, men detta är den viktigaste händelsen för knådning.

Jag vet att du kan fortsätta med din degen krok på denna punkt, men knåda är både bra för själen och kroppen så om du inte har en bra anledning jag förväntar mig att rulla upp dessa ärmar och få sprickbildning.