Hemgjord tyska kringla knop (8 / 9 steg)
Steg 8: Få det kringla smak, borste och baka
Att bakpulver och kruka full med vatten kommer äntligen uppfylla deras öde genom att ge våra pretzels sin distinkt syrlig smak med distinkt obehaglig att handskas med den mer traditionella flavorant, lut.
Börja med att hälla bakpulver i vattnet och rör om lite. Du behöver inte det att lösa upp hela vägen, så när det är mestadels blandat vända upp värmen till hög. När vattnet kokar, slår den ner till medium hög och pop några av de deg knop i brygden. Du vill inte ha dem koka så efter 35 sekunder dra ut dem på lite hushållspapper för att torka. Om du har en kylande rack, använda det i stället och spara några träd.
Jag gjorde detta i två vågor, så sex vändningar tog ett bad och landade på en pergament papper fodrade långpanna som gick sedan in i ugnen. Var noga med att lämna massor av utrymme mellan vändningar för att de ska växa ganska lite i ugnen. Var noga med att borsta dem med våra ägg blandningen innan vändningar slog värmen för att ge dem det härligt glänsande utseende vi känner och älskar. Dessutom kommer att att ägg tvätt hålla det grova saltet tätt och förhindra salt förlust senare på vägen.
Grädda tid varierar beroende på din ugn, men den magiska tiden jag har kommit till är 12 1/2 minuter. Var noga med att kontrollera bottnar i vändningar som de kan bränna även om topparna ser bra.