Hemgjorda Ghee (Long-term smör lagring) (1 / 7 steg)

Steg 1: Användning av Ghee

Ghee har en mycket hög rök temperatur, långt högre än de flesta oljor (oliv vegetabiliska till exempel). Detta gör det utmärkt för matlagning, särskilt i de "non-stick" kastruller som bara låtsas att vara icke-stick tills du prova att koka ägg i dem. I bilderna ser du vad som händer när ghee sätts i en keramisk sautee kastrull. Även på den högsta temperaturen, ghee verkar vara försiktigt smält och sitter tålmodigt väntar på lite mat till yngel. För att titta på det, skulle du aldrig veta att det är för närvarande vid mycket hög temperatur. (Bild 1)

Nu, ta en pad av smör och placera det i samma pannan vid samma temperatur. (Bild 2) Du kan se att även innan smöret slutar smältning, börjar det redan att bränna. När smöret har smält helt, proteiner och socker har förkolnade betydligt (bild 3).

Denna brända goo är ganska klibbig. Inte bara gör detta ge en osmaklig "brända smör" smak på maten, men denna pan var inte keramiska, maten skulle sedan börja om att hålla sig till botten av din panna. Någon som har provat att använda färskt smör för att koka ett ägg har haft att hantera frustration av äggen fastnar i stekpannan om pannan är inte bara varm nog att koka ägget omedelbart medan det fortfarande är bara kall nog att inte bränna smöret. I mitt fall är keramiska pannan mycket icke-stick, vilket ger mig ett annat problem. Den brända goo som inte håller sig till pannan nu pinnar till maten. Detta gör den mat även mer bränd smak och mer fet.

Den hög rök punkten Ghee (485^oF) jämfört med smör (250-300^oF) gör det vida överlägsen för matlagning. Även extra virgin olivolja (375^oF) inte kan konkurrera.

Smak av bra ghee är mycket unik. Uppenbarligen ganska smörig, men lite sötare, och i vissa kulturer, de även lägga till kryddor i ghee att smaksätta det ytterligare. Jag föredrar bara vanliga saker dock.

Ghee kan användas på de flesta platser där du normalt skulle använda smör (se senare varning om bakning), eller i de flesta situationer som ersättning för olja. Jag har aldrig försökt fritering i ghee, men jag skulle tro att det skulle göra smör spricka lite överväldigande, men hey, om du ger det en chans, låt mig veta.

Uppenbarligen för stekning livsmedel i en stekpanna, kan det inte slå. Lök karamelliserad i ghee är fantastiska. Många rätter använda den för matlagning, och i värsta fall, anta att du lämna burken öppen för månader i taget, och det faktiskt går härsken (jag vet inte hur länge det skulle ta. Jag har aldrig haft en härsknar) du kan faktiskt använda det för att göra tvål (om du inte misstycker att lukta lite som en teater).

Min fru har nyligen gjort miniatyr banan-mutter bröd bröden, och i stället för smörar sin pan med smör som hon normalt gör, hon bestämde sig att ge ghee en chans. När varje enskild limpa föll ur pannan utan något arbete, såldes hon omedelbart för livet. Vanligtvis gör hon en extra dussin bröden, förväntar sig ett stort antal av dem att bryta i pannan under extraktionen.

Försöka blanda lite ghee i förhållandet 1:2 Ghee honung, och lägga till ett stänk av kanel. Sprid det på en skiva fullkornsbröd för ett snabbt mellanmål som inte är helt hemskt för höfterna!

Som om allt detta inte vore nog, finns det ännu en annan fördel att ta bort socker från ghee. Socker i mjölk är bättre känd som "laktos." Och någon med svår laktosintolerans kan berätta att smör är en av de många saker som de har haft att undvika i livet. Med ghee, laktos tas bort, och även laktosintoleranta kan njuta av vissa krabbor doppad i smör nu!

Så är här höjdpunkterna för ghee i ingen speciell ordning:

1.) långt mer hälsosamt för dig än de flesta olja källor (inklusive crisco, vegetabiliska oljor, margarin, etc.) som innehåller massor av friska vitaminer och fettsyror utan transfetter.
2.) kan ersätta olja i nästan alla recept
3.) är långt mer icke-stick än smör.
4.) har en mycket hög rök temperatur.
5.) icke-kyld förvaring för betydande belopp av tid.
6.) säker för laktos intolerant.

Nu här är en annan kurva-boll för dig. Studier har även visat som används lokalt, en honung och ghee blandning kan användas för att bota svåra att bota skador! Medan anledningen till detta inte har ännu bevisas, jag misstänker att det har att göra med honung antimikrobiella egenskaper, i kombination med de nödvändiga fetter och vitaminer i ghee som uppmuntrar skador att läka.