Hur till göra choklad från Scratch (4 / 7 steg)

Steg 4: Raffinering kakao

Nästa steg i processen är att mala rostade spetsar till en slät, jämn massa. Du vill ta de nationella genomförandeorganen och "förfina" kakaotorrsubstans till de minsta möjliga storlek partiklar som du kan. Den mänskliga tungan kan upptäcka partiklar större än 30 mikrometer (ungefär en tusendels tum), så ju mindre de får, desto smidigare slutprodukten.

Den bästa möjliga bit av utrustning som du kan använda för detta skulle vara en kommersiell choklad melangeur eller indiska mjöl kvarnen. Tyvärr, detta är dyrt och svårt att få. Du kan också använda en juicepress, med folk online allmänt plocka en mästare varumärke juicer. Igen, en masticating juicer är en dyr utrustning, och inte något man förväntas allmänt att ha hemma.

Så i stället för den dyra maskin, är det möjligt att använda en standard blade-typ kaffe/spice grinder för att förfina chokladen. Det är osannolikt att kvarnen kommer att kunna förfina massan ända ner till 30 mikron, så den resulterande chokladen kan ha en "sandiga" mouthfeel; Misströsta inte, smaken blir fortfarande utmärkt!

Först måste vi förfina önskad sötningsmedlet. För att göra detta, räkna ut hur mycket du vill sluta med choklad (cirka 100 gram är verkligen den maximala som min kvarn kan hantera), och därifrån. En 100 grams sats av 60% mörk choklad kräver 60 gram krossade och 40 gram socker. Tillsätt socker till spice kvarnen och mal det tills det är en superfin pulver.

Lägg i de nationella genomförandeorganen.

De behöver bearbetas i ca 5 minuter totalt. Om din spice grinder är som min kan inte (billigt), det hantera 5 minuter av konstant på-tid. Grind för ungefär en minut i taget, och ge gadgeten nedkylningen tid om det ska börja känna sig varm.

Först kvarnen kommer att minska de nationella genomförandeorganen en kaffe marken-liknande konsistens, men som bladet fortsätter att mala och värm massan kakaosmöret smälter och att släppas. Detta kommer att orsaka samlas för att ta på en tjock, tjärliknande utseende - i detta skede, kommer det vara nödvändigt att skrapa fram den massa som är stickat till botten och sidor av kvarnen.

Slipningen sker när massan flyter lätt.

När chokladen är raffinerad som möjligt, kan kryddor läggas. Se till att de är noggrant blandas in i massan!

Om chokladen måste gallring, kan små mängder av kakaosmör också läggas till. Försök att hålla den totala mängden ytterligare kakaosmör under 10% av den totala vikten (mer än 10 gram för en 100 grams choklad).