Hur till göra choklad från Scratch (5 / 7 steg)
Steg 5: Conching choklad
Conching tjänar två syften. Först, det hjälper för att driva bort oönskade smak föreningar under jäsning och rostning, och det hjälper coat kakaotorrsubstans med fett för att minska viskositeten av smält choklad.
I en industriell miljö, choklad är conched i flera timmar. Eftersom vi är conching vår choklad för hand, detta är, i brist på bättre term, opraktiskt. Fortfarande, även 10-15 minuter av conching hjälper un-hård din choklad s mellow.
Först värma upp mortel och stöt, antingen genom att placera dem i en varm ugn i några minuter, eller med en hårtork. Lägg chokladen från spice grinder och slipa bort.
När sker det? När du är nöjd med smaken, naturligtvis! Varje 5 minuter eller så, ge partiet en smak. När det smakar gjort, är det gjort.
Om du har gjort en stor sats av choklad (på order av en pund eller så), kan du conch det effektivt i en monter mixer. Passar blandaren med paddel tillbehöret och vispa choklad på en låg hastighet för en timme eller så. Om chokladen börjar tjockna, Värm med en hårtork eller genom att sätta en glödlampa nära botten av skålen.