Hur till göra choklad från Scratch (2 / 7 steg)
Steg 2: Rostning bönorna
Jag börjar med 100 gram. Sprid ut dem på din långpanna.
Grunderna: du vill starta rostning vid hög temperatur, att göra skal trevligt och varmt. Detta steriliserar dem, den uppmuntrar böna att separera från skalet. Så småningom måste du minska värmen så att bönorna inte bränna.
Rostning bönorna verkar vara mycket mer av en konst än en vetenskap, särskilt utan en "riktig" Kafferostningsföretagen. Du vill vänta på två saker - det första bönor kommer att spricka och pop. Detta anger att bönan har separerat och brutit mot skalet, vilket kommer att göra att ta bort skalen mycket lättare i nästa steg. För det andra, hålla ett öga (en näsa?) på doften av rostning bönorna. Först, lukten kommer vara mycket vinäger och sura - när ditt kök startar luktar brownies, det är då du vet att de är klara!
Här är hur jag rostade här batch:
- Fem minuter vid 400 grader,
- Fem till tio minuter på 250 grader.
Ta ut dem, låt dem coola. Dags att skilja de goda bitarna från dåliga.