Ingen surdeg, kärnmjölk! Easytastybread (3 / 6 steg)
Steg 3: Eftersom jag knåda degen
Tillbaka till företag, dock. Efter att du har kommit ungefär lika långt som du får under omrörning, växla till knådning. Jag hålla degen i skålen först eftersom det är mycket un-homogen och jag vill inte kärnmjölk kör överallt. När knådning i skålen, jag märker att de flesta av tiden kommer att lite av mjölet förbli åtskilda från degen i botten av skålen, så när jag byter till knåda på bordskivan, jag använder det för att hålla degen fastnar till bordsskivan. Detta är ett viktigt steg: alltid damm i bordsskiva med lite mjöl (1-2 msk), eller degen kommer att hålla fast det, vilket gör det mycket svårt att knåda den.
Känslan av degen ska vara varm, lite fuktig, men inte klibbig. Tumregel: om alltför klibbig, försiktigt lägga till (en matsked i taget) mjöl. För mesta, göra 2 eller 3 msk susen. Om för torrt (degen inte kommer att komma samman, vistelser i crumbles), fukta händerna lite med vatten, kärnmjölk eller mjölk, och gå å knådning, upprepa om nödvändigt. Det fungerar väl för att lägga till vätska i degen på annat sätt, enligt min erfarenhet.
Okej, på ett eller ett annat då kommer du till punkten när du har rätt deg konsistens. Detta innebär det inte hålla sig till dina händer eller tabellen topp och du kan knåda och hantera det ganska bekvämt. Från och med nu, du knåda för struktur. Det mer mjölet i degen, ju längre bör du knåda den. Detta aktiverar limning komponenterna mjöl av durumvete (som är whwat gluten är, förresten), förbättra strukturen på brödet. Normalt, knåda jag kraftigt i ca 5 minuter efter jag slutat att lägga till saker för att få rätt konsistens.
Om du använder en råg-innehållande blandning, kan du minska då till cirka hälften, eftersom rågmjöl limning komponenter inte behöver vara aktiverad så mycket. Jag vet inte om bovete eller dinkel mjöl, men med min 5 minuters knådning får jag fina resultat.
Lyssna på dig händer: de bör berätta som känslan av degen ändrar lite under denna knådning process. Det bör få ännu mindre klibbig och mjuk/företag på samma gång. Lite hanteras som spela-deg efter du som ett tag. Det är svårt att förklara, mycket lättare att känna sig själv, så gå experimentera!