KALL olja pommes frites & potatischips (1 / 4 steg)

Steg 1: Ingredienser och verktyg:

Behöver du potatis, olja och salt. ;-)

Potato typer:

• Små (6-8 oz) Russet potatis: Young "bagare" har mindre stärkelse än deras mogna jumbo syskon. Mindre stärkelse = crispier pommes frites. Se till att din potatis är fräscha och fast. Spara stora knölarna för krossade eller bakad taters. ;-)

• Yukon Gold potatis: de är rapporterade låg i stärkelse. Jag har inte brytt sig om att prova dem eftersom Russets är läckra, billigare och de är alltid tillgängliga.
Bottom line: Känn dig fri att experimentera. Jag brukar tänka vit eller röd ros potatis är för höga i stärkelse att göra en bra franska stek, men det är bara spekulationer. Kanske du har en knöl-exotica i ditt skafferi? Varför inte prova det?

Top Secret bekännelse: Säg inte jessyratfink, men jag fick göra ett allvarligt försök att förbättra hennes batat frites med metoden kalla-stek. Sötpotatis gudarna var inte imponerad av resultaten och inte heller var jag. När jag säger "jessys recept inte är trasigt", talar jag av egen erfarenhet. ;-)

Olja typer: • vegetabilisk olja-utmärkt
• Raps olja - mycket bra
Skönheten i kall-stekning är att den olja aldrig når den rökning-punkten innan potatisen är klar matlagning. Jag är säker på högre kvalitet oljor (till exempel jordnöt) skulle ge bra resultat, har inte jag provat dem. Jag försökte också har inte kalla stekning med oliv- eller kokosolja, men jag skulle inte tveka att experimentera med dem. Behag ge mig 411 om du gör. Jag skulle gärna höra dina resultat!

Verktyg:
• En djup, tung kastrull eller nederländska ugnen. Tunn aluminium eller kokkärl billigt rostfritt stål rekommenderas inte. De har bara inte håller värmen bra. (Jag försökte en aluminium kastrull en gång och resultaten var hemskt!)

Det är viktigt att välja en kastrull djupt nog att tillåta 2 inches mellan toppen av oljan och kanten på kastrullen.

Jag använder en 3 qt T-Fal kastrull. Det har nog rum till kall stek 2 potatis för pommes frites eller potatischips.

: Använd inte en stekpanna eller kastrull för kallt-stekning. Grunt kastruller är inte säkra för stora mängder mycket varm olja.

• Tång, en spindel eller ens en pasta klo
• Hushållspapper