KALL olja pommes frites & potatischips (3 / 4 steg)
Steg 3: Kall olja potatischips
Prep:
Tunt skiva potatisen med en mandoline eller potatis skalaren. Placera de råa markerna i en stor skål och täck den helt med vatten. (Vattnet blir grumligt rätt bort. Det är stärkelsen frigörs från spud.) Kylskåp i 30 minuter, en timme, eller till och med övernattning.
När du är redo att steka, lägga marker i ett durkslag och skölj kort under kallt rinnande vatten. (Detta hjälper till att avlägsna eventuella stärkelse som kanske bosatte sig mellan skivor.) Låt rinna av i flera minuter. Klappa torrt med en pappershandduk. Det är bra för att ha några fukt... du vill bara inte dem drypande våt.
Stek:
Eftersom potatis chips har mer yta än pommes frites, måste du använda mer olja. Lägg markerna i en tung kastrull och sprida dem ut lite. Lägg tillräckligt med olja i grytan så markerna täcks helt och sedan lägga till minst en annan tum.
Sätt kastrullen på din brännare och vrid värmen till "hög".
Efter ca 3 minuter börjar oljan bubbla runt väggarna i kastrullen. Ge markerna en försiktigt rör om med en gaffel. Vänta några minuter tills oljan når snabbt koka upp och rör igen. Rör försiktigt om markerna varje några minuter. (Du kommer att kunna känna deras textur gå från blöt till företaget till skarpa höger genom gaffel.)
Som olja bubblor börja avta kommer att marker börja lätt brun. När de är gyllene, ta bort dem från olja och Lägg på ett lager hushållspapper att rinna. Salt omedelbart.
För optimal krispighet, låt chips svalna några minuter innan servering.
Varning: Dessa marker kan gå från "nästan klar" till "över gjort" i en 20 sekunder. Hålla ett öga på dem.