Kokt nötkött tunga (4 / 7 steg)
Steg 4: Peel tungan
Tungan själv är en stor bit av nästan fast mustle, med lite av bindväv i mitten som kräver långvarig värme för att smälta. Utan skinn ser det mycket mer som en mer traditionell kött, om än i en konstig form.
Huden som lossnade ganska snyggt; Hade jag bara använda en kniv för att lirka några tunna bitar under komma ut utan att riva för mycket. Det finns vissa tillhörande bitar (blod vessles, fet glandular bitar, etc) fäst vid de nedre sidorna av tungans bas som enkelt kan tas bort på denna punkt; de kommer att känna olika, squishy och avgjort icke-köttig och således kan skiljas lätt från de goda delarna.
Glädjen pratade om att ta bort rötter, små ben och brosk; Jag hittade inget av dessa saker. Kanske skulle en annorlunda-cut tunga har små ben kopplade? De gav inte bilder eller diagram.