Kronärtskocka hjärtan & ägg Hollandaise (11 / 14 steg)
Steg 11: Stjäla dina ägg
Den andra är att använda äggkoppar (jag köpte min för 5USD från BB & B): Smörj insidan av ägg-kopp, sedan försiktigt knäcka ägg i den. Skjut en spatel under botten av koppen och Använd spateln att försiktigt sänka ägg koppen i 2-3 inches boling vatten i en medellång medelstora gryta med ett tätt passande lock; täcka dem.
Båda metoderna du använder, koka äggen tills vita är mest fast, men äggulan är fortfarande rinnande, eller hur du / dina gäster föredrar dem som ska tillagas. Skålen godast med äggulan fortfarande rinnande.
Om du är matlagning för flera personer och du ökar volymen av din hollandaisesås, är ett trick för att hålla äggen från överkokning att överföra dem till en skål med is; sedan, när du är redo för dem, åter doppa dem för en sekund att värma dem i kokande vatten.