Kusligt Delicious Halloween middag (10 / 12 steg)
Steg 10: Öken: färska slakt med Puss
Ingredienser
- .75 koppar bitterljuva choklad chips
- .75 koppar tunga vispgrädde
- .25 koppar halv och en halv
- 1 tsk vanilj
- 3 äggulor
- 1 msk socker
- 1 nypa salt
- 1 pint tunga vispgrädde
- 1 burk premade kolasås
Separera äggen och ignorera vita eller spara dem för senare cocktails (Ramos Gin Fizz, någon?). Använda en matberedare fint hacka chokladen, sedan placera i medelstor värmetålig skål; Ställ böter-mesh sil över skål och ställ åt sidan.
Vispa äggulor, socker och salt i medelstor skål tills ihop; Vispa grädde och half-and-half. Överför blandningen till medelstor kastrull. Koka blandningen på medellång låg värme, rör om hela tiden och skrapa botten av krukan med träsked, tills förtjockad och silkeslen och vaniljsås register 175 till 180 grader på instant-Läs termometer, 8 till 12 minuter.
Låt inte vaniljsås koka eller sjuda eller du kommer att sluta med äggröra. Även efter att göra denna vaniljsås många gånger jag fortfarande ofta förstöra det genom överkokning, så arbeta försiktigt. Denna förberedelse av ägg, grädde och socker kallas en crème anglaise, och är en mångsidig fransk öken sås värt att lära sig att göra utantill.
En gång varm nog, omedelbart Häll vaniljkräm genom sil över choklad. Låt blandningen stå att smälta choklad, ca 5 minuter. Vispa försiktigt tills den är slät. Fördela blandningen jämnt mellan 3 eller 4 ramekins, helst vit en. Cool krukor de crème till rumstemperatur, då täck med plastfolie och ställ i kylskåp tills kylda. 20 minuter innan du är redo att tjäna öken ta bort ramekins från kylskåpet att låta dem värma upp lite.
10 minuter innan servering gör den vispade grädden. Häll osötad vispgrädde i en stor metall bunke. Jag föredrar att lägga till absolut inget socker i min vispgrädde eftersom det är nästan alltid som serveras med något annars ganska söt, men de flesta människor som vill lägga till ett par matskedar socker i grädden innan piska, så söta i smaken. Vispa för hand eller med en elvisp tills nästan fördubblats i volym och vispad grädde bildar mjuka toppar (ca 3 minuter). Garnera varje ramekin med en klick av den färdiga krämen.
Värme kolasås kort (ca 30 sekunder) i mikrovågsugn tills det blir mer likvida och mindre sentimental. Lägga till en generös mängd rött färgämne och blanda tills det är en fin blodiga färg. Placera ramekin på en större presentation tallrik och ha kul splattering kolasås över resultatet, desto stökigare desto bättre. Servera omedelbart medan kola är fortfarande varm, en fin kontrast till vispad grädde och kall vaniljsås.