Kusligt Delicious Halloween middag (7 / 12 steg)
Steg 7: Sås: galla
Ingredienser
- 2 msk torr vermouth eller torrt vitt vin
- 2 schalottenlökar
- 1 vitlöksklyfta
- färsk salvia, timjan och gräslök
- 5 koppar kycklingbuljong
- 1 dl grädde
- 1 msk smör
Om kärlet där du kokta fläsk i svalnat, värma upp igen på medellång hög värme. Deglaze pannan genom att hälla vermouth in i den och skrapa och under omrörning med en metall spatel tills fettet fastnar i stekpannan lossar och blandar med vätskan. Deglazing är en klassisk teknik i bildandet av en pan sås, vars mål är att få brynt kött återstoden fastnar i stekpannan till en form där det kommer att genomsyra din sås. Låt vermouth mestadels bubbla bort sedan tillsätt smöret och smälter.
När smöret är smält tillsätt schalottenlök och vitlök och rör tills aromatiska. Tillsätt kycklingbuljong och grädde och sänka värmen till medium. Sjud såsen tills reducerats till en fin konsistens. Kontrollera om kryddningen och justera salt och peppar. En gång förtjockad minska värme till dess lägsta inställningen och täcka att hålla sig varm. 10 minuter innan du använder höja värmen igen för att förbereda för servering och lägga till färska örter. Färska örter är mycket känsligare än torkade dem och bör alltid läggas till slutet av tillagningen för att bevara sin smak.
Precis innan servering tillsätt gul karamellfärg för att köra hem "galla" effekt och överföring såsen till en sås maträtt. Jag hade inte en sås båt så jag använde grädde innehavaren. någon trevlig maträtt som tillåter dig att hälla såsen prydligt kommer att göra.