Makin ' Bacon (3 / 3 steg)

Steg 3: Rökning, skivning, matlagning

När pelicle har bildats, är det dags att röka. För oinvigde finns det två grundläggande sätt att röka, 1) kallt och 2) Hot. Kall rökning ger smak och har konserverande egenskaper. Varmrökning är normalt över 200 grader F och kockar köttet tillsammans med smakämnen. Kall rök används när att göra bacon.

Det finns många, många sätt att konstruera en kall rökare och en google-sökning är ett bra ställe att börja... Det är i grunden en inhägnad som ger antingen indirekt het rök leds (och kyls i processen) att rökaren eller rök från pyrande marker i rutan rök att kontakta köttet. Som visas i bilden, använder jag min gasgrill som en låda och en liten burk med pyrande marker. Träkol briquette förrätt används för att få marker aljus. Använda de pyrande chip metod är mekaniskt mycket lätt att konstruera, men du måste ägna stor uppmärksamhet åt den eld-marker kan lätt få tillräckligt varmt för att antända, orsakar din rök att gå från kallt till varmt och matlagning din bacon på grillen (vilket gör god, krispig smörgåsar).

Rökning bör sista 2-4 timmar per pund. Rökning är en fråga om smak och du hittar din mark efter några omgångar.

När svalnat, är det dags att skiva. Jag rekommenderar ett utsnitt för att underlätta, men du kan göra tjocka skivor med en vass kniv.

Hela projektet kan avslutas i 7-10 dagar, vilket resulterar i det bästa bacon pengar inte kan köpa.

Njut!