Manhattan och gamla hederliga Cocktail glass (4 / 6 steg)

Steg 4: Gör whisky vaniljsås

Jag använde samma grund för både glass, så jag gjorde en dubbel sats av vaniljsås recept nedan. Jag har hittat att med god kvalitet grädde gör stor skillnad i kvaliteten på glass - om du är nära ett mejeri som du kan få några mycket tunga grädde från, gör det!

Whisky glass
2C grädde
1C helmjölk
--- eller---
1C grädde
2 c hälften & hälften

6 äggulor
3 / 4C strösocker-socker
1/4 tsk salt
3oz (2 bilder) Whisky (Bourbon eller råg, som Bulliet eller Buffalo Trace)

Separera äggen, placera äggulorna i en medelvärme bevis skål eller stora flytande mätglaset. Lägg socker, 2C hälften och hälften (eller 1C grädde och 1C mjölk), socker och salt i en liten kastrull. Aktivera Bränn med låg. Rör om och hålla på värme tills blandningen är varm (minst 160F).

Dämpa äggulorna av ösa ~1/4 kopp den varma gräddblandningen i taget i äggen, vispa det som du häller. Om du rusa eller hoppa över detta steg, kommer att äggen skära. När du har lagt till ~ 1C i gräddblandningen, tillbaka allt till brännaren och fortsätta laga mat på med, rör om ofta.

Koka tills blandningen tjocknar (rockar på baksidan av en sppon, om 180F). Häll resterande grädde och whiskyn i en 2-3 quart tupperware. Häll den varma blandningen genom en finmaskig sil i en tupperware. Rör om tills väl blandat. Toppa med en bit av saran wrap placeras direkt på vaniljsås att förhindra en hud bildas. Kylskåp i minst 6 timmar.

Churn whisky glass enligt instruktionerna för din Glassmaskin. Det tog ~ 15 minuter/batch i mitt kök stöd.

Alla pålägg, etc gå efter glassen har varit spottas.