Mead gjort med vetenskap! (3 / 7 steg)
Steg 3: Honung och hur mycket?
Folk talar ofta om att göra sötare mjöd genom att lägga till mer honung, men jästen skulle konvertera allt socker till alkohol, om du inte lagt så mycket honung att jästen dog av alkoholförgiftning (dvs på 16-19% abv) och kunde inte konvertera det resterande sockret till alkohol. Jag tycker det är bättre för att plocka en abv (alkohol) lägga tillräckligt med socker att uppnå detta, låt om jäsa, stabilisera och sedan lägga till socker eller honung i slutet att sockra efter smak.
Hur mycket honung? Tja det beror av abv (% alkohol) du vill uppnå, du kan använda en hydrometer för att träna detta. Men ovanstående diagram berättar hur mycket honung ungefärligt per gallon (4.5 l, UK gallon) kommer att uppnå abv. Detta förutsatt att honung är ca 76g socker per 100g honung. Men kom ihåg det blir extra socker om du lägger till frukt eller juice.
I det sammanhanget är öl och cider i allmänhet 4-5% abv, vin 11-13% abv.
Så typiskt går de flesta recept för 2 eller 3 lbs, för enkelhet (de flesta honung säljs i 1lb eller 454g burkar). Du kan göra svagare mead, men det förmodligen skulle hålla också, den högre alkoholhalt hjälper till att förhindra bakterietillväxt.
Så vidare till syra...