Mead gjort med vetenskap! (4 / 7 steg)
Steg 4: syra
Syra är nyckeln i vin eftersom det ger vin kroppen, det påverkar också de tanniner som ger röda vin deras särskiljningsförmåga. I Mead surhetsgrad är mindre problem när det gäller smak (även om vissa människor inte kommer håller), några recept utelämna extra syra helt. Även om i melomels (mead med frukt) extra syra levereras av frukten.
Surhetsgrad dosen har fortfarande en viktig roll, om måste (honung och vatten blandningen) är alltför acidotic (lågt pH) sedan jäst, enzymer kommer att denaturera (bryta ner eller ändra sin form, är din GCSE/high school biologi och kemi kommer tillbaka till dig?), så att de inte kommer att fungera och kommer inte att producera alkohol. Om det inte finns tillräckligt syra (högt pH), då finns det en risk för bakteriell förorenar växer och förstör mead (de inte tält för att växa bra på lägre pH). På mycket låga nivåer av syra (högt pH) enzymer kan även denaturera, men om du inte lägger till alkalisk medel det är osannolik.
I vin är det generellt även idealisk pH (i form av smak, konservering) är omkring 3,5. Jag försöker att uppnå detta med mjöd. De flesta recept (förhoppningsvis) kommer att vara balanserad i deras surhetsgrad och sikta runt detta.
I det föregående receptet använde jag 2 citroner, vilket är ungefär motsvarar 2 tsk citronsyra. Även om syra och storleken på citroner kan variera.
Om du gör din egen recept dess kan vara bra att kontrollera syrahalten, det mest korrekta sättet att göra detta skulle vara genom titrering (ser hur mycket alkali lösning som krävs för att neutralisera pH-värdet av måste) och det finns kit för detta. Jag har inte gjort detta som dess ännu mer utrustning och efter en pålitlig recept är oftast tillräckligt nära.
Du kan köpa snävt intervall pH-papper, att kontrollera ungefär:
Det blir varmt här eller ska vi bara titta på temperaturen...