Mead gjort med vetenskap! (6 / 7 steg)
Steg 6: jäst
Jag har inte har letat efter en "mjöd jäst' och hittat en, om du känner någon låt mig veta i kommentarerna. Folk verkar så allmänt använda vin jäst (vanligt vitt vin), cider eller öl jäst eller bröd jäst.
Jag har sett på massor av forum människor med bröd jäst och rapportering goda resultat. Vissa människor känner med hjälp av bröd jäst är inte en bra idé eftersom det kan göra mjöd smaken bready. Inte att vara markerad för att göra alkohol, kunde det är svårt att veta hur mycket alkohol jästen producera/tolerera innan denatureringen, så jäsning kan stanna i förtid eller producera roliga smaker.
Jag tenderar att använda vitt vin eller champagne jäst för mead.
Varför jäst producera alkohol? Jag hör vad du frågar (ok jag vet att du inte, men humor mig, jag är nästan klar).
Som många organismer jäst använda socker för att skapa energi, via aerob respiration (använder syre för att bryta ner för att frigöra energi). Men i den stängda jäskärlet, syret används upp så jästen utnyttja jäsning, som inte kräver syre (dess anaerobt).
Bilden visar grunderna i reaktionen; enzymer i jästen bryta ner sockret till Pyruvat och sedan till etanol (alkohol vi vill) och koldioxid, vilket är varför gas bubblorna ur damejeanne.