Orange Creme Caramel med balsamvinäger Gastrique (2 / 5 steg)
Steg 2: Orange Creme Caramel förberedelse
2. När kola är djupt gyllenbruna, tillsätt mjölken. Kola förhärdar först. Stäng värmen till medium, och vispa blandningen snabbt. När mjölken värmer, kommer sockerkulör smälta och kombinera med mjölk.
3. i en medelstor skål, vispa 3 hela ägg och 1/4 kopp socker tillsammans tills de är en ljus gul och skummande.
4. nästa, dämpa äggen. Detta kräver små tillägg av varm vätska och en snabb visp hastighet för att undvika matlagning ägg. När äggen slår lätt och fluffigt, vispa omedelbart en tunn ström av karamell mjölken i ljust gula ägg och socker blandningen.
5. när halva karamell mjölken är inbyggt, Vispa ägg blandningen tillbaka till resten av mjölken i pannan.
6. Placera pannan på spisen på låg och lägga en godis termometer i potten. Godis termometern kommer att läsa något högre än den blandningens temperatur, från värmen i pannan. Var försiktig att inte blandningen för att gå över 179 grader Fahrenheit eller det kommer att skära.
7. rör hela tiden medan du väntar vaniljsås tjockna. Denna process tar ca 12 minuter. Omrörning vaniljsås hjälper till att hålla den enhetliga.
8. När du kan köra ett finger över baksidan av spateln och lämna en rad, ta bort pannan från värmen. Använda en mikro-hyvel, lätt Piff 3 apelsiner i vaniljsås. Vara noga med att inte trycka för hårt: bästa smaken är i ytan oljor.
9. Häll i en behållare under ett isbad. Låt stå i en timme.
10. apelsinsmak kommer att innehålla blandningen svalnar. När en timme har gått, sila blandningen in i en andra förrådscontainer, etikett och chill i frysen i minst åtta timmar.