Ost göra - hårda ostar (11 / 12 steg)
Steg 11: Vaxning och åldrande
Efter 12 timmars pressen, ska din ost vara fin och fast. Packa upp det och låt det sitta på rumstemp tills det är torrt i handen, vrida den två gånger om dagen. Det ska ta 1-3 dagar.
När torr, vaxa din ost.
Smält vax på spisen i något du aldrig kommer att använda igen. När du smälta vax i det, är det där för evigt. Jag använder en gammal tårtform.
Du kan doppa din ost i smält vax eller använda en pensel för att måla den på. Se bara till att osten är helt slutna. Detta kommer att förhindra ytterligare uttorkning och hämmar mögeltillväxt.
Ålder osten på 55 grader F i 1-4 månader vända den upp minst en gång i veckan. Det kommer att skärpa som det åldrar.
Inte må dåligt om du vill prova det i några veckor, det är inget fel med att testa den. Den svåraste delen av osttillverkning väntar det till ålder.