Persika-Mango paj med ett galler skorpan (2 / 7 steg)
Steg 2: Göra degen för din pajskalet
Receptet på pajskalet råkar bara vara något du kan tänka som ett förhållande (precis som π!) Det grundläggande förhållandet är 1 del spolarvätska: 2 delar fett: 3 delar mjöl, vikt, även om vi upping det likvida beloppet här bara lite som nämnts ovan.
Strö ditt arbetsyta och pälsen din brödkavel bra med extra mjöl. Packa upp degen, placera den på mjölat arbetsyta och strö fortfarande mer mjöl ovanpå den. Använd en kavel för att rulla ut degen till en stor cirkel, ca 12" i diameter (Använd din paj plattan som en guide för att kontrollera att du har rullade det ut tillräckligt). Jag brukar rulla det ut lite, ge degen ett kvarts varv, rulla ut lite mer och så vidare. Detta sätt, om jag märker något börjar sticka, jag kan lossa det lite med min bänk skrapa eller en smörkniv och slänga ner lite mer mjöl innan det fastnar verkligen.
Om du skulle få tårar i skorpan medan du arbetar, inte panik. Bara applicera lite kallt vatten på ena sidan av revan, dra den andra sidan av revan överlappar, strö på lite mjöl och rulla för att försegla.
När du är klar, borde du se något smör, smetas ut i stora flingor, inuti degen.