Pho Bo Vien (vietnamesiska köttbullar soppa mitt sätt) (2 / 4 steg)
Steg 2: buljong
1-2 stor lök
färsk ingefära (storleken av en vuxen tumme)
1-2 paket med märg och/eller knoge ben, ca 6 kg (slaktare butiker, Chinatown, stora livsmedelsbutiker, brukar bära dem)
5 stjärnanis, 6 vitlöksklyftor och en kanelstång (omkring 3 tum)
2 msk fisksås, 1 1/2 msk salt och 1 rock socker (finns på asiatiska butiker, om du inte hittar dem, rättvis använda ca 1 msk socker)
Char lök och ingefära, låt huden bränna i 15 minuter, tills mjuka och doftande, rotera dem ibland. Låt svalna och kasta skinn.
Placera ben i en stor gryta, täck med vatten och få koka. När vattnet kokar, koka i 5 minuter, sedan skölj ben och Tom pot.
Placera ben tillbaka i grytan, fylla med vatten, så mycket du vill. Föra att koka och ta bort scums, då lägre värme till medium, låt sjuda i halva h.
Lägg i resten av ingredienserna och låt sjuda ben under 2 timmar minst.
Justera smak till din smak (genom att lägga till fisksås, socker, salt. Om det behövs, lägga till i pho kub/pho påse)