Sea of Love (skaldjur middag för två) (3 / 6 steg)
Steg 3: Få färsk Pasta
Detta var min första gången att göra färsk pasta, så det inte visa sig riktigt sätt jag skulle ha önskat, men det var inte så illa. Jag alltid tyckte det skulle vara så svårt att rulla ut utan en fancy pasta maskin, men det var förvånansvärt lätt. Det är fortfarande mycket arbete, men billig och väl värt mödan att få den unika hemgjord kvaliteten.
Vad du behöver:
2 koppar alla ändamål mjöl
3 stora ägg
1/2 tsk salt
Stor arbetsyta
Brödkavel
Vass kniv
Muskler och tålamod
(eller en pasta maskin)
1) placera de 2 kopparna mjöl på din arbetsyta (eller i en stor bunke) och gör en brunn i mitten.
2) spricka ägg separat, en i taget och häll försiktigt in väl. Strö över 1/2 tsk salt över ägg.
3) börja mixning, lätt slå ägg med gaffel eller finger tips och gradvis dra i mjöl, arbeta dig runt cirkeln jämnt. Fortsätta med mjöl tills degen former, då knåda, lägga till mer mjöl om det behövs, tills den är smidig och elastisk.
4) Vira degen väl och låt den vila i rumstemperatur för 20 minuter - 1 timme.
5) ta en liten bit av degen och börja rulla ut. Och rullande... och rullande... och rullande... och sedan rulla lite mer... När det är rätt tjocklek, band trim kanterna för att göra dem raka (mer eller mindre) sedan skär i ens (mer eller mindre).
Ta en kastrull med saltat vatten till en koka och släpp nudlar. Koka i ca 8-10 minuter.
Du kan göra pasta degen upp till två dagar i förväg och förvara den i kylen. Ta med den till rumstemperatur innan du rullar den ut.
Jag läste flera pasta recept innan du försöker detta och de allmänt säga något liknande 1/16 av en tum, eller 5 mm, tjocklek. Jag bedömde min att vara redo när jag kunde se genom den lätt (påvisade av bilden där du kan se bladet av min kniv under arket för pasta. Detta verkade ge mig bara rätt tjocklek.
Till såsen:
2 msk smör
2-3 msk röd lök, finhackad
2-3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk mjöl
1 eller 2 lagerblad (färska eller torkade)
1 kopp mjölk (ca.)
Knäckt svartpeppar, salt och en nypa muskot
1) finhacka lök och vitlök.
2) Smält smöret i kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och vitlök och koka tills de mjuknat, ca 5 minuter, rör om då och då. (Titta på att smöret inte bränna.)
3) Lägg i lagerblad, salt, peppar och muskot. Tillsätt mjöl och koka i 2-3 minuter mer.
4) Vispa i mjölk, koka upp, rör om frequentl, och sedan minska värmen och låt sjuda tills det tjocknar. Smaka och justera kryddor vid behov. Ta bort lagerblad och kasta.
Blanda pastan med såsen och topp med hackad färsk persilja. Jag tyckte det såg lite alltför intetsägande, så jag snabbt kastade några tomat rosor på plattan bara för vissa tillsatt färg.