Tryffel Schwarz - en Bacon pralin (6 / 8 steg)
Steg 6: Förbereda choklad
Jag kommer att visa dig de grundläggande stegen här. För mer detaljerad information om hur att temperera choklad, titt på scoochmaroo's instructable och ännu mer detaljerad information se detta vetenskapligt förhållningssätt .
Fyll krukan med omkring en tum av vatten och placera skålen på den. Lägga den på spisplattan på låg värme .
Finhacka choklad hela kvarteret av rakning av tunna flingor med din kökskniv. Detta gör smältprocessen snabbare och lättare än den skulle vara med stora bitar. Sätta om två tredjedelar i skålen.
Rör om tills chokladen har smält helt. Kontrollera temperaturen och hålla värme tills den når om 118 ° F/48 ° C. På grund av det höga cacao innehållet är temperaturerna du söker på den övre änden av choklad-anlöpning-spektrumet.
Stäng av värmen och ta bort skålen från potten och lägga till den återstående tredjedelen av choklad flingor och rör tills det har smält helt. Temperaturen bör nu vara ner till om 90 ° F/32 ° C. Om det är fortfarande betydligt hetare placera skålen på en sval yta och Håll omrörning. Om temperaturen sjunkit för långt, lägga tillbaka på potten för att försiktigt värma den upp till önskad temperatur. Om nödvändigt upprepa detta under nästa steg och hålla en temperatur 90° F eller chokladen får runt för tjock och det blir svårare att arbeta med.
ELLER
Om du inte har ett kök termometer eller om du bara inte bryr som mycket, kastar två tredjedelar av chokladen i mikrovågsugn-safe, skål, Lägg den i mikron, ge det ett par korta skurar på en hög inställning, rör i mellan tills allt är smält, ge det en annan burst, tillsätt resterande chokladen, rör om tills smält och göras med det. Det är osannolikt du uppnår bästa resultat detta sätt men det antagligen inte kommer att sluta i en choklad katastrof heller.