Venison, Wild Rice, and Brown Ale Stew (5 / 6 steg)
Steg 5: Lägga till vätska och aromer
Att lägga till vätska och aromer
Lägg till nötkött buljong i ugnen.
Lägg till Ale i ugnen. Fattiga långsamt som ale kommer att göra det lite skum.
Lägg till biff sås, worcestershiresås och tomatpuré.
Rör ihop alla denna godhet tills väl blandat.
Tillsätt vatten om det behövs nästan fylla ugnen. Lämnar utrymme för förskjutningen av potatis och ris senare. Lägg till i nötkött lager base med mer om massor av vatten har lagts och mindre om lite vatten lades till. Varför använda flytande nötkött lager och en torr soppa bas? Mest köpta nötkött buljong eller lager har inte mycket nötkött smak. Nötkött soppan bas är en mycket starkare koncentration av smak och lägger också salt och fett. För att balansera på mängder av salt och fett vi dela upp våra vätskor och få bäst av två världar. Jag rekommenderar också denna procedur för kyckling smaksatt soppor (inte en där kycklingbuljong används men det är inte den viktigaste smak komponenten)
Smak till soppa och tillsätt salt och peppar till din smak krav. Jag använder mycket mindre salt då kockar och kockar på TV i min matlagning, men en soppa är en plats salt verkligen hör hemma. Det gör verkligen alla smaker pop. Som sagt med två lager används jag inte lägger oftast något mera. Det är därför alla säger "salt efter smak" som varje personer är olika.
Nu tillsätt dill, timjan, bay och kryddpeppar. Kryddpeppar är en viktig ingrediens och dess belopp verkligen gör eller bryter gryta. Min brors ursprungliga recept innehöll alldeles för mycket för min smak. Jag har minskat det här men om du är klar med soppan och känsla somethings saknas justera detta upp. Kryddpeppar är en krydda som går riktigt bra med vilt och andra vilt. Rör i kryddorna riktigt bra. De kommer antagligen att flyta ovanpå.
Nu bör gryta på koka eller bara på den. Vi vill minska värmen och koka den långsamt vid en sjuda, men första sked av något fett eller olja flyter på toppen av gryta.
Täcka den nederländska ugnen med locket. Minska värmen till låg. Nu sjuda grytan i 3 timmar. Det är rätt 3 timmar. Lång långsam cook tid kommer super möra köttet, näbben ner någon bindväv och fett, och verkligen blanda smaker. Varje så ofta ta bort locket och skumma bort någon olja med en sked. Rör om i grytan och ersätta locket. Försök att hålla grytan från att nå en hård koka. Låta en soppa eller gryta hårt koka är en no no fettet kan binda med buljong och effekt av smak och färg. Det är den huvudsakliga anledningen vi hålla ösa bort fettet.
***********************************************************************************************************************
Matlagning tips
***********************************************************************************************************************
Ett tips på den överblivna tomatpuré. Ta en tomma islådan linje det med plastfolie. Sked överbliven pasta in i isen brunnarna. Frysa. När frysta pop ut pasta kuber och butik i en ziplock frys påse. Nu när en receptet kräver en liten mängd tomatpuré (inte alla) har du den perfekta beloppet. Bara pop en kub i receptet.