Venison, Wild Rice, and Brown Ale Stew (4 / 6 steg)
Steg 4: Förbereda vitlök och morötter (och palsternacka)
Medan den lök och selleri carmelize, förbereda de morötter, palsternacka (om du använder) och vitlök.
Skiva morötterna i medelstora skivor. Jag lagerför endast minimorötter som jag använder dem för snacks och inte vill behöva förbereda stora morötter. Plus att jag tycker de smakar bättre rå, att vara lite sötare. Känn dig fri att använda vanliga morötter speciellt om du gillar stora soppa "bitar"
Palsternacka är beredda nästan på samma sätt som morötter. Använd en grönsak skalaren för att skala palsternacka. Skär av stora stammen slutet och ignorera. (Dessa kan frysas och läggs till när du gör grönsaksbuljong.) Mindre palsternacka är ofta ett bättre köp som de större som ibland har ett kärnfullt centrum. Om du har en stor palsternacka bit i inkvarterar lång väg. Nu skär ut center kärnan från inkvarterar. Skiva inkvarterar som du skulle en morot.
Skala och tärna vitlöksklyftorna. Du kan använda en Vitlökspress i stället om du vill. Det bästa sättet jag har hittat att skala och tärna kryddnejlika är alltså. Skär av stjälken slutet av varje vitlöksklyfta. Placera kryddnejlika under den stora platta sidan av kniven (kock eller Santoku) med bladet från handen mindre dominerar för säkerhet skull. Ta du mindre dominerar hand och gör en knytnäve. Pund knivblad platta med en snabb pund. Vitlöken kommer att krossa och huden kommer skal precis utanför. Strö vitlök med salt, och skär i små bitar. Saltet hjälper till att behålla den vitlök saft och smak.
Tillsätt morötter, palsternacka och vitlök till ugnen. Fukt från morötterna börjar deglaze botten av alla dessa bruna bitar. Om alla bitar inte ta bort lägga till en matsked eller två vatten. Koka ny blandningen några minuter tills de smaker som alla blommar och nya grönsakerna börjar mjukna.