Verklig hylla stabil äpple smör, återvinna en förlorad konst.

"Att göra äpple smör är nästan en av förlorad konst"
Vick's Monthly Magazine, volym 10, 1887

Första halvan av videon ovan är den korta koncisa versionen av detta projekt. Det skriftliga instructable är allt du behöver veta och sedan lite, och detta blogginlägg är den geekiest versionen:)

Jag har alltid varit intresserade av att bevara saker av gamla metoder. Det fanns en tid innan konservindustrin burkar fanns, och en övergångstid när de flesta människor fortfarande inte har dem, eller inte har väldigt många av dem. Innan dess var mat bevarande olika. Några av de livsmedel vi äter nu utvecklats ur vad brukade vara väsentliga konserveringsmetoder, men de är inte vad de brukade vara. Vi äter fortfarande bacon, men vi äter det eftersom det smakar bra, inte för att vi måste torka, rök och salt räcker det att hålla bra i svala rum.

Och sedan finns det äpple smör. Jag minns inte hur jag kom på det, men jag har känt ett tag som vad vi kallar apple butter är för det mesta inte vad den brukade vara. Äpple smör brukade vara en hylla stabil skafferi produkt som inte var vakuum förseglade i en konservering burk på hög värme. Det utvecklades av nödvändighet när det fanns ingen konservering burkar! Riktiga gamla skolan äpple smör var en tjock pasta så koncentrerade i socker och så minskade i vatteninnehåll, som det skulle hålla utan konservering eller kylning. Detta är apple smöret som alltid har fascinerat mig och detta projekt har varit på sparlåga länge, tyvärr, inte bokstavligen. I år började jag äntligen min resa, att upptäcka, ta tillbaka och spela in processen att göra verkliga äpple smör.

Mitt ex fru kom i besittning av en misshandlade kokbok med gulnade sidor som tillhörde hennes stora mormor. Det var grand-till mams går till kokbok. Det är från en annan era, 1891. Jag trodde det kan vara gammal nog att innehålla ett recept för verklig äpple smör, och gör det!

Den vardagliga Cook-bok och encyklopedi av praktiska recept för familjebruk av Miss E. Olsson

Ekonomiska, tillförlitliga och utmärkt

Mercantile Pub. och Adv. co 1891

Äpple smör

"Koka ett fat nya cider ner hälften, skala och kärna ur tre skäppor bra matlagning äpplen; När cider har kokt till halva kvantiteten, lägg äpplena och när mjukt, rör om hela tiden för från åtta till tio timmar. Om gjort det kommer att hålla sig till ett inverterat. Lägg bort i sten burkar (inte lerkärl ware), som täcker först med pappers-handstil cut att passa burken och tryck ned nära på apple smöret. Täck hela med tjockt brunt papper ordentligt uppbunden."

Jag bestämde mig att se vilka andra uppgifter jag kunde gräva upp. Jag började med YouTube-videor och web sökningar. Det var inte en uttömmande sökning, men alla tyder på att detta är en död konst. Det finns massor av människor som använder det gamla äpple smör att göra verktyg och det finns även äpple smör festivaler i Ohio, Missouri, Tennessee och West Virginia, men verkar ingen vara att göra den gamla stil produkten.

Med en av mina favorit forskningsverktyg, armen av vår storebror google kallas googlebooks, kunde jag gräva upp ett stort antal andra recept för bekräftelse, främst från 1800-talet. Det finns några bra saker. Jag har lagt all denna fascinerande forskning i ett blogginlägg.

Följande är ett bra citat på hållande förmåga sant äpple smör, även om inte alla konton är detta positivt om lagring, lång att hålla var definitivt målet.

"När kokta, det blir ungefär så hård och fin som smör. Det är en läcker artikel och kommer att hålla många år. Det förbättrar verkligen efter ålder. Det som vi åt i Pennsylvania var sju år gammal. Familjer i regionen gör ingen äppelmos, eller snarare de göra det här sättet, en gång i sju år bara, och sedan ringa tillsammans vänner och grannar för en stor operation. Vi gjorde 100 lbs. för tre år sedan direkt efter vår avkastning och en fin artikel som det är. Vi hålla det till förmån för ålder." Dollarn jordbrukaren 1843

Wow, okej, låter det fantastiskt rätt! Är du ombord ännu!? Ett annat konto säger:

"När du är klar, det var doppade ut in i lergods fartyg, över toppen som var bundet brunt papper, och sedan fartygen var förvaras i garret, där smöret har varit känt att hålla i tjugofem år."

Kaching! Det är pengar på banken! Fick en stötfångare apple året? Hej äpple smör, var har du varit hela mitt liv!

Äpple smör var inte bara ett bra sätt att minska en massa äpplen kraftigt i storlek och lagra dem lätt, men det var av allt att döma också awesomely jättegott! som dessa citat visar:

"En av de godaste rätterna bland våra Pennsylvania tyska jordbrukare är äpple smör."

"Denna produkt har blivit nästan en artikel av nödvändighet till de infödda invånaren och ingen Pennsylvania jordbrukare anser hans fall arbete avslutat, om han inte har lämnat in sin årliga leveranser av denna delikatess"

"Vid nattvarden som vi hade en hand på apple smöret. och jag har nu berättat att jag hade innan smakat en del av det i kommer genom tröjor, men visste inte att det gick med det namnet. Det är riktigt bra, och ganska amerikanska; och tro mig, Fruktkakor och äpple smör är en fest för en kung: Jag antar att drottning Victoria har aldrig smakat något så fint. "

"Det fanns"oceaner"apple-smör och stor brödlimpor snövita som"tog kakan"över någonting som kom inom spänna av min erfarenhet., och några av dem såg lika stor som peck åtgärder. En bit klipp från en av dem och insmorda tjock med det läckra apple-smörfett, var en fest för gudar eller män. “

Spännande rätt?. En produkt som håller utan konservering eller kyl, och det är också jättegott! Jag är också en apple-nörd och har samlat in över 200 sorter som är ympade över fastigheten. Jag är allt om äpplen, och jag har att knäcka äpple smör koden!

Jag ta itu med projekt som detta handlar om förlorad konst ganska regelbundet. Det är en av mina favorit saker att göra, och det finns faktiskt mer information tillgänglig på apple smörproduktionen än jag hade hoppats. De första resultaten verkar mycket uppmuntrande, men det finns fortfarande några viktiga frågor kvar och autentiseringsbiljett denna konst för reals faktiskt kan ta många år att göra, lagra och äta saker. Gosh, är livet hårt...